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蛋黄酥 【配方-15个分量】 薄皮配方： 油皮：中筋粉150克，猪油40克，木糖醇（或砂糖）5克，水65克； 油酥：底筋粉100克，猪油50克； 常规配方： 油皮：中粉150克，猪油50克，糖10克，水65克； 油酥：低粉120克、猪油60； 红豆沙：375克，咸蛋黄15个； 操作步骤 1、把油皮的所有材料混合，花点时间揉搓成光滑面团； 2、油酥的材料也混合成光滑面团； 3、把油皮分成15g/个，油酥分成10g/个（常规的蛋黄酥的皮是30g，油皮18克、油酥12g，想要薄一点就改成了25克，薄皮在包的时候有一定难度）； 4、建议选购生的咸蛋，取出蛋黄，每个咸蛋黄在朗姆酒或白酒里稍微滚一下； 5、蛋黄放入150度预热好的烤箱同温烤5分钟（烤好的咸蛋没有出油，但是表面有点干）； 6、把蛋黄包入熬熟的软硬适中的25g红豆沙里，盖上保鲜膜待用，避免失水； 7、摊开一张油皮，包入油酥（要密封包住、防止油酥跑出来）； 8、擀成长舌状（越长皮层数越多，要防止擀破皮跑酥）； 9、卷起来，这是第一次卷，一共卷2次就行； 10、松弛片刻后，根据卷子的形状朝两头擀长，要保证一定的宽度； 11、卷起来，然后把卷的两头捏紧，用擀面杖压平擀平； 12、把擀平的皮包入一个豆沙馅（滑面皮一面朝外）滚圆滚滑； 13、放入垫了油纸的烤盘，留点缝隙、但膨胀不大； 14、刷上蛋黄，周围一圈也要刷到，再撒上芝麻，黑白随意； 15、放入已经185度预热的烤箱中层，上下火185度同温烤20-25分钟，要留意炉温以防烤的颜色太深； （烤好后大功告成！刚烤好了皮较软，个人觉得放了一个晚上后第二天达到最美好的感觉。） 00000000000000000000000000000000000000000 金旷包装 |
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