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自打蛋黄酥问世以来，没有哪一种中式点心比蛋黄酥更受欢迎，无论何时都有人来预订，更不用说节假日了，据说在零食排行榜里一直位居前几位，可见人们对它的喜爱程度了。 烤得恰到好处微微酥黄的外皮，顶着蟹壳黄般的色泽，点缀少许香香的芝麻，还没入口，一股浓郁的香味就先来诱惑你的味蕾，这种香味是自己熬制猪油特有的味道，就像妈妈做的菜一样独一无二。一口咬下去，层次分明酥得掉渣的外皮，细腻的红豆沙中包裹着咸蛋黄，微咸中带着点甜，好吃还不腻。沙、酥、绵、密，四种口感交织在一起，简直是味蕾的顶级享受！ 做过好多口味蛋黄酥，最好吃的还是红豆沙蛋黄酥，绵密的红豆沙包裹着整颗冒油的咸蛋黄，比市售蛋黄酥好吃不只多少倍。 蛋黄酥 油皮材料：高筋面粉（或中筋面粉）200克， 水87克，白糖40克 盐1.5克，猪油64克 油酥材料：低筋面粉（或蛋糕粉）150克 猪油75克 内馅：咸蛋黄20个，红豆沙400克 装饰：蛋黄一个，清水10克，白芝麻少许 工具：长帝小馋猫烤箱 制作过程： 1、先备齐材料，如果油皮用中筋面粉，水量减少10克。猪油是自己熬制的，看颜色是雪白雪白的。咸蛋黄提前一天或半天用玉米油浸泡上，如果实在没有时间，咸蛋黄也要在玉米油里滚一圈。 2、咸蛋黄捞出来放烤盘，烤箱提前以上下加热管均160度预热到位，烤盘放入中层烤6分钟左右。烤咸蛋黄的时候不要离开，看到咸蛋黄变色并有少许的油流出就要取出来。烘烤的时间一定要根据烤箱的脾气来定。 3、烤好的咸蛋黄取出放凉，称出一个咸蛋黄加红豆沙一共40克，就是一个馅料的分量，每一个都要称重，因为每个蛋黄的分量不同。用称重后的红豆沙包住咸蛋黄，中间不要留缝隙。 4、包好的馅料滚圆一下，依次做好全部，用保鲜膜盖好防干。 5、油皮和油酥材料分别和成团，油酥成团即可，油皮手揉或用厨师机打至出膜的状态。油皮和油酥分别分成20个，油皮大约19克一个，油酥大约11克一个，分好后全部团圆了盖保鲜膜松弛20分钟。 6、用松弛后的油皮包住油酥，采用虎口上推的方式包紧收口，依次全部做好，盖保鲜膜松弛20分钟。 7、松弛后的面团收口朝上，上下擀开成椭圆形，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜松弛20分钟。
8、松弛后的面团再次擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜松弛20分钟。
9、松弛后的面团手捏2端向内卷起，按压一下，再次擀开就是蛋黄酥的外皮了。
10、面皮擀开后包住馅料，继续用虎口上推的方式包紧收口。面皮不要擀太小，否则包馅的时候容易破酥。
11、开始包馅料的时候烤箱开始预热，上下管均为175度，时间设定25分钟。全部包好的蛋黄酥摆放在烤盘中，蛋黄酥下面可以垫一张小油纸，也可以不用油纸。在蛋黄酥表面刷一点蛋黄水（蛋黄加水搅匀），表面撒上白芝麻即可。烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤22分钟。长帝小馋猫烤箱预热到位后有提醒，按一下开始按钮的中间位置，就变成烹饪功能。
12、到时间后取出烤盘，好香好看。一共烤了2份，一份铺了油纸一份没铺。
13、趁热切开一个看看，酥皮层次多多，蛋黄出油，趁热吃非常非常好吃。
【悠哈的碎碎念】 油皮用中筋、高筋粉都可以，水量要根据面粉吸水性不同做增减，面团一点要揉至出膜的状态，并且要很柔软，这样才不容易破酥。 面皮在每一个操作完成后都要松弛20分钟左右，松弛的时候一定要做好保湿，盖保鲜膜是必不可少的。 烤箱烘烤的温度和时间，务必要根据自家烤箱的脾气来定。 我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
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