嫌私房蛋黄酥贵，自己做太麻烦？那是因为你没学会这个做法！

团圆美满今朝醉

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蛋黄酥是什么价格呢？

正常售价：一盒6个99元。

有时都能吃到不新鲜的蛋黄味道，很多人会觉得蛋黄酥是一个很难自己在家做的单品。其实并不难，只要你跟着小乐的步骤走，保证让你一下午做几十个不在话下。

更别提自制的成本（一个4块！有没有吓到你？）有多低了，无论是自己吃，还是送给亲戚朋友都是一份非常让你有面儿的礼品。

想知道详细的做法如何？赶紧看下去吧，

一份老少咸宜、甜而不腻的蛋黄酥分分钟热腾腾出锅~

蛋   黄   酥

原  料

水油皮配方：

中筋面粉110克、糖粉18克、清水40克、猪油40克

油酥配方：

低筋面粉100克 猪油 50克

红豆沙： 200克 咸蛋黄：8 个 麻薯：适量

过  程

 馅 料 部 分

1、咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)

2、再放置在烤盘上，用烤箱150度烤5分钟。

3、称出8份25克红豆沙滚成圆球形。

4、取一个红豆沙，用手掌按扁。

5、包入咸蛋黄。

6、再用双手搓圆，制成馅料备用。

7、喜欢吃麻薯的可以再加一层麻薯，口感会更丰富哦

 油 皮 部 分

1、先将中筋面粉与猪油倒入盆中。

2、再加入糖粉与之混合。

3、加入清水，将混合好的粉类搅拌均匀，开始和面。

4、和好的面应该是非常有延展性的，非常光滑的。

问：到底该有多光滑呢？

答：你的脸有多光滑就得有多光滑！

然后包上保鲜膜，松弛30分钟。

5、油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手膜的。

 油 酥 部 分

1、猪油与低筋面粉混合成类似絮状物的一团，（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

2、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮35克左右，油酥15克左右，分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。

4、将油酥球包裹在油皮里面，利用虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大，边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大，也无需擀的太长，10厘米左右即可。从上往下将它卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大，再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。

7、将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

8、将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。

9、烤箱160度，15分钟左右，具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

11、出炉后摊凉即可。

TIPS

1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。

2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。 

3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。 

4、混合油皮的温水，比体温稍高即可，不可用开水。 

5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。

6、蛋液记得一定要刷两遍，那样颜色才会好看黄澄澄的！

请在留言区分享你的蛋黄酥经验吧！！

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