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肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版） 食材清单： 油皮材料：中筋面粉 80g，猪油 25g，无盐黄油 5g ，水 35g，糖粉 5g盐 1g， 油酥材料：低筋面粉 80g，猪油 30g，无盐黄油 5g， 内馅麻薯材料：糯米粉 65g，玉米淀粉，10g绵白糖 20g，牛奶 140g，无盐黄油 10g ， 内馅其他材料：红豆沙 160g 肉松 24g，咸蛋黄 8个， 装饰：蛋黄 1个 黑芝麻 适量 烹饪步骤： 1、油皮所有材料混合，揉面开始，揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏。 2、冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合。 3、用蛋抽混合均匀，然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去。 4、蒸到表面凝固即可，然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用。 5、接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏。 6、接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可。 7、将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯。 8、放上3g肉松，最后摞一个咸蛋黄，包好收口。 9、8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用。 10、然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份。 11、取油皮和油酥一样一份，油皮大约捏扁一下，包入一个搓圆的油酥。 12、沿壁包裹起来，收口捏紧，收好搓圆。 13、然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟。 14、之后取一个，压扁，收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来。 15、这样，依次处理好剩下的7个，盖保鲜膜醒10分钟。 16、之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次。 17、由上至下卷起来，依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟。 18、取一个，收口向上，大拇指按压中间。 19、然后捏紧两边，然后擀成一个“圆饼”。 20、包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧。 21、之后滚圆，依次处理好8个。 22、打一个蛋黄搅散。 23、用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻. 24、入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～ #美食# #我要上头条# #冬日生活品质#  |
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