红豆沙蛋黄味的蛋黄酥,相信大家都吃过,但是肉松麻薯味的吃过没有? 没有豆沙的甜腻感,用咸香可口的肉松替代,再加上Q弹的麻薯,酥到掉渣的外皮,怎么吃都不过瘾! 麻薯材料:糯米粉 80g、糖粉 20g、水 100g 油皮材料:中筋面粉80克 ,糖粉15克,猪油25克,水20克 油酥材料:低筋面粉60克,猪油30克 馅料材料:咸蛋黄6个,肉松适量 麻薯步骤: 1.麻薯材料混合均匀,将面糊倒入容器,盖上保鲜膜,大火蒸20分钟以上,熟透即可。 2.出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下,接着表面抹点油,裹上保鲜膜放置冷却。 油皮步骤: 1.油皮材料全部混合均匀,拌成团;静置15分钟,备用。 油酥步骤: 1.低筋面粉和猪油放入碗内,用手揉成团,备用。 组合步骤: 1.油皮分割成6个30克,分别揉成团,备用。 2. 取油皮用掌心压扁 ,放上油酥,用虎口包起来。 3. 同样的手法,依次包好,静置10分钟。 4. 静置好后,取出一份,用擀面仗擀成长舌形 ,由上而下卷起来,静置5分钟。 5. 面团直立放着,用擀面杖擀成长条椭圆,由上往下卷起 6. 咸蛋黄提前用烤箱烤熟,用麻薯包上咸蛋黄备用。 7. 取一个油皮酥,用擀面杖擀开,放上蛋黄馅,肉松。 8. 用虎口轻轻包笼面皮;全部包完后,整齐的放在烤盘上。 9. 表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。 10. 烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟,定形后,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。 |
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