层层分明，酥到掉渣的蛋黄酥

蛋黄酥属于中式开酥点心中的小开酥，比大开酥好操作，容易掌握，只要注意几个关键点，就可以做的层次漂亮、味道香甜~

食材

油皮部分：

150克中筋粉 / 20克糖 / 

54克猪油 / 60克水

油酥部分：

120克中筋粉 / 60克猪油

麻薯部分：

70克糯米粉 / 20克玉米淀粉 / 

24克糖粉 / 120克牛奶 / 10克黄油

内陷部分：

220克红豆馅 / 11颗咸蛋黄

步骤

1、将油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，分成25克每个。

2、将油酥材料混合成团，分成15克每个。

3、制作麻薯，将麻薯材料混合，放入蒸锅蒸20分钟。

4、蒸好的麻薯加入黄油揉成团，分成15克每个。

5、将咸蛋黄喷白酒去腥，放入烤箱烤至出油。

6、将红豆分成20克每个，包入咸蛋黄。

7、再将麻薯包在最外面那一层，内陷部分就做好啦。

8、将油皮包入油酥，用擀面杖擀开卷起重复2次。

9、再将收口朝内擀成圆形，包入内陷收圆。

10、蛋黄酥表面用牙签扎孔防止炸馅，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

11、放入烤箱上下火190度，烘烤20分钟左右出炉即可。