 烘焙梦想开始的地方   蛋黄酥，是经典的中式点心之一， 小巧诱人的金黄外表里， 包裹着香甜软糯的豆沙和咸香流油的蛋黄， 轻咬一口，酥到掉渣。  （▲蛋黄酥2.0版本） 今天小卡要带给大家的是， 经典蛋黄酥的升级版 肉松麻薯蛋黄酥~ 咸香的豆沙蛋黄馅 再增添了Q弹的麻薯 和香酥的肉松， 简直是肉松控的福利了。 多重美味在舌尖交织， 让整个蛋黄酥的口感奇妙无比， 美不可言。 肉松麻薯蛋黄酥 By@Eva小佳  01 准备材料 油皮 猪油 180g/细砂糖 100g/ 水 240g/中筋面粉 600g 油酥 猪油 240g/中筋面粉 480g 内馅 低糖红豆沙 约500g/ 咸蛋黄 48个 沙拉肉松 肉松 300g/沙拉酱 100g 麻薯材料 糯米粉 140g/玉米淀粉 35g/ 牛奶 255g/糖 50g/黄油 25g 表面 蛋黄液 适量/ 黑芝麻 适量 02 工具和时间 COUSS 电烤箱CO-726A COUSS 电烤箱CO-960M 热风模式/160度/30-35分钟 03 制作步骤  1 准备好所用的材料。   2 取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。  3 准备好麻薯材料。   4 将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。 5 使用CO-726A压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘在上一层网架上，蒸制约15分钟。 6 利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。 7 麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。 8 待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。 9 称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。 10 将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。 11 将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。 12 将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。 13 将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。 14 取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。 15 所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。 16 取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。 17 所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。 18 使用COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。 19 烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。 圈圈圆圆圈圈，甜甜咸咸甜甜：） 04 小Tips 1.以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。 2.麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。 3.肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。 4.如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。 5.油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。 6.每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 7.在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。 8.刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，烘烤出的表皮效果更好。 9.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 |
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