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快到中秋节了，月饼已然开始大卖。蛤自从前几年美食圈出现蛋黄酥之后，月饼在我家的地位是直线下降，不管老少，都对蛋黄酥着迷，更别提是加了肉松和麻薯的蛋黄酥了。蛋黄酥属于中式酥皮点心，拿起来就掉渣儿，一层层的酥皮，薄如蝉翼，里面是红豆沙蛋黄肉松和麻薯，麻薯是软糯Q弹的口感，给本 已满分的蛋黄酥又额外加了分。我家孩子总是馋它，时不时地做上一回，孩子每天都要吃上一两个，中秋更是下货。做法分享给大家。 【肉松麻薯蛋黄酥】 【食材】： 水油皮部分：普通面粉（中粉）315克、白糖15克、清水135克、猪油90克。 油酥部分：低粉270克、猪油135克。 馅儿：红豆沙馅500克（水性油性均可，但油性更好包一些）、咸蛋黄适量。 【具体做法】： 1、做蛋黄酥，首先要准备好咸鸭蛋黄，我买的是真空包装的现在的咸蛋黄，提前用油浸泡上一晚就可以使用了，不必进烤箱烤。 2、麻薯也要准备好，它的制作非常简单：糯米粉160克、玉米淀粉40克、白砂糖40克、纯牛280克，全部混合均匀，上锅蒸20分钟左右，然后放至温热时，趁热加化黄油揉匀即可。 3、然后开始做水油皮，把水油皮中所有的材料放进厨师机或是面包机，实在没有就用手，把面团揉至出膜的状态，然后包裹上保鲜膜，松弛上半个小时。再来做油酥，把油酥中的材料混合在一起，下手，揉成团，与水油皮的软硬度要保持一致。 4、把松弛好的面团，利用厨房秤平分成20等份，油酥也分成20等份，边分边用保鲜膜盖严实，一定要盖严实。 5、把水油皮用手按扁，包入一个油酥。 6、接着收口向上，擀成椭圆形状。 7、由上而下轻轻地卷起来，逐一做好，同时用保鲜膜盖严实，继续松弛上15分钟。 8、松弛完成后，依旧是接口朝上，擀成长条形状。 9、由上而下卷起来，盖好保鲜膜再次松弛15分钟。
10、把豆沙分成25克一个，轻轻按扁，包住一个咸蛋黄。做好之后，取出松弛好的酥皮面团，接口朝上，中间部位用手指按一下。
11、面团两头向中间收拢，整理成圆形。
12、拿起酥油皮，用手轻轻按扁，分别放麻薯、肉松和豆沙蛋黄馅儿。麻薯我没称，直接揪一块儿就成，自己吃不用太均匀。然后利用虎口把蛋黄酥轻轻包好，收口一定要捏牢，收口向下摆放到烤盘中。
13、取一只鸡蛋蛋黄，加少许清水，调匀成蛋黄液，用刷子轻轻刷在蛋黄酥的顶部，并撒上少许黑芝麻，同时180度预热烤箱。
14、烤箱中层，180度，32分钟左右。中途视上色情况及时加盖锡纸。
15、烤好晾凉之后要及时密封保存，防止酥皮吸潮。由于加了麻薯，三天内食用完口感皆佳。第二天食用前，可以再用烤箱加热一下，口感跟刚刚出炉时无差。看，酥皮下面就是一层厚厚的麻薯，特别好吃哦！
16、再来看一下的酥皮部分有多酥，手碰到就会掉渣到不停，吃时一定要用手接着哈！
【小贴士】： 1、这个蛋黄酥做出来有90多克，由于家人极爱麻薯，所以我加大了麻薯的用量，如果不放肉松不放麻薯，那油酥面团的分量也就要相应减少，大家可以把水油皮和油酥中各材料的分量都减少三分之一，然后依然20等分。 2、整个操作过程，请一定要保持严实的密封性，防止水油皮因盖不严实而流失水分导致后面不好操作。 3、吃一口蛋黄酥，你会觉得月饼什么的都是浮云，为了家人在这个中秋佳节能吃到这样的美味，大家赶get起来！
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