 转眼间中秋马上就要到了，每年一做的蛋黄酥安排上。今年的蛋黄酥不再只拘泥于豆沙馅，换了低糖的芋泥和青稞红豆馅，大家一致要求吃麻薯馅的，安排上。来看看今年的低糖芋泥麻薯蛋黄酥吧，跟着操作一次成功。猪油依旧是自己熬制的，雪白雪白的猪油，用勺子挖猪油的时候，忍不住掰了一块馒头抹上猪油吃了，哎呦喂太香了，就是小时候最爱吃的味。  芋泥麻薯蛋黄酥 油皮材料：良润中式糕点粉200克，水78克，白糖40克，猪油65克，盐1.5克 油酥材料：低筋面粉150克，猪油75克 馅料材料：易小焙低糖芋泥馅，易小焙低糖青稞红豆馅，咸蛋黄20个 麻薯材料：易小焙冰皮月饼粉160克，开水160克 成品：可做20个蛋黄酥 制作过程： 1、准备材料，要准备的材料太多，没有一一摆上，只把主料摆上。  2、先做麻薯，冰皮月饼粉称重后加入99度开水，饮水机接出来99度水，用刮刀拌匀，稍微放凉待用。  3、麻薯放至不烫手的状态时，戴一次性手套把麻薯肉质非常光滑有韧性的状态，保鲜膜包好待用。  4、咸蛋黄提前2天用玉米油浸泡，捞出咸蛋黄放烤盘，烤箱预热至150度，中层烤5~6分钟，不要把蛋黄烤至出油的状态，嫌弃有蛋腥味的，在烤之前喷一点白酒去腥。盘子里的油是因为蛋黄泡在油里，捞蛋黄的时候带出来的油。  5、低粉加猪油（自己熬制的猪油），用手抓匀成团即可，装保鲜袋冰箱冷藏待用（室温30度）。  6、油皮的所有材料放入搅拌缸中，用厨师机将面团打至能拉出手套膜的状态即可，装保鲜袋冰箱冷藏松弛待用。  7、麻薯分开一份15克，咸蛋黄1个12~14克，芋泥或豆沙取25克左右，馅料下面是芋泥、中间是麻薯、上面是蛋黄，一份馅大约51~54克，依次分好待用。  8、冰箱取出冷藏的油皮、油酥，油皮分成19~20克一份，油酥分成11克一份，油皮包油酥，松弛15分钟后翻面擀开成椭圆形，从上至下卷起，继续松弛15分钟左右。松弛的时候一定要盖保鲜膜保湿。  9、松弛后的面团二次擀卷，继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。  10、松弛后的面团2头向中间折起，擀开，放一份馅料，虎口处向上推包起收口。 11、依次包好的蛋黄酥摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液、撒一点白芝麻。 12、烤箱提前以上火180度、下火160度预热，烤盘放入预热到位的烤箱中下层，烘烤25分钟即可。 13、稍微放凉后切开看看，这是芋泥麻薯的 这是青稞红豆麻薯的，低糖的馅料口感非常好，不甜不腻。 小贴士： 这款蛋黄酥采用小包酥的做法，比起大包酥稍微麻烦一丢丢，但是做习惯了还是喜欢小包酥。 这次用的是良润中式糕点粉，效果不错，也能打出手套膜，建议油皮揉出手套膜，这样不易破酥。 馅料是易小焙的新款馅料，用的是水性馅料，也一样能做出满意的蛋黄酥。 |
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