蛋黄酥升级版,麻薯紫薯蛋黄酥,好吃到爆炸! 非专业烘培,纯属业余爱好。 此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)
原创作者 Misssssssss
1、紫薯去皮蒸熟,用勺子压成泥,加入淡奶油,搅拌均匀,不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥,小火慢炒20分钟,期间分次加入糖搅拌,这是做好的紫薯馅。2、糯米粉,淀粉,糖,牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀,蒸20分钟即可,麻薯馅就做好啦。3、油皮材料混合,和成光滑的面团 油酥材料混合,和成光滑的面团 盖上保鲜膜放入冷藏备用5、蛋黄浸泡白酒一会,放入烤箱150度上下火烤10分钟,取出蛋黄浸泡植物油中备用,忘记拍图了 麻薯11g一份,包裹蛋黄 6、紫薯包裹麻薯蛋黄,我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了,放一旁备用7、油皮18g一份,油酥11g一份,左边20份是油皮,右边20份是油酥10、把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状,从上往下卷起来,如图左下角,全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。 15分钟后再次操作松弛15分钟11、中间拍的几个图不小心删掉了,只能叙述了,二次松弛的面团把收口两边往中间按压,然后擀成圆饼,包住馅儿如图。黄油版本我也做过,坦白讲,没有猪油版本起酥好,这个起酥真的是一层一层,酥到掉渣。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!
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