蛋黄酥的做法 美味蛋黄酥真好吃 2016-02-27 舌尖上的美食1评 蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,香甜可口,味道美味,老人和孩子都喜欢吃。那么大家知道蛋黄酥怎么做出来的吗?做蛋黄酥蛋黄怎么处理呢?今天小编就带领大家去了解一下关于蛋黄酥的做法方面的知识。 蛋黄酥的做法是很简单的,下面小编就介绍几种制作蛋黄酥的方法给大家,方便大家在家里制作。 做法一 主料 中筋面粉150g、猪油60g、细砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适量、白芝麻少许。 步骤 1、油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟。 2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀,将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。 3、将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上。 4、取一份油酥皮擀成牛舌状。 5、松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟。 6、蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半。 7、红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋。 8、取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。 9、包入7收紧口,收口朝下排入烤盘。 10、表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。 做法二 用料 普通面粉150g、黄油(或猪油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黄油(或猪油)75g、咸蛋黄8-16个。 做法 1、所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手。 2、用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。 3、油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓。 4、至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。 5、把油皮和油酥平均分割成16份。 6、用分割好的油皮把油酥包起来。 7、收口捏紧把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开。 8、由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着。 9、如刚才一般再次擀开。 10、由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。 11、将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)。 12、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上。 13、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口。 14、收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄。 15、撒上几粒黑芝麻。 16、烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟。 小贴士 1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节。 2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味。 做法三 猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。 1、油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团,两个面团静置10分钟。 2、油皮、油酥分别称量出8份。 3、用油皮包裹着油酥。 4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。 5、由下往上卷起。 6、竖着放置面团,再一次擀平。 7、由下往上卷起,静置10分钟。 8、红豆沙每份15克,包住蛋黄。 9、面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液。 10、撒上黑芝麻。 11、放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。 1、中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈 2、表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了 3、不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈、 做法四 中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量。 1、将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。 2、将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。 3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。 4、将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。 5、用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。 6、表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤25-30分钟即可。 结语:以上就是小编为大家带来的关于蛋黄酥的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了吗?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。 点击展开全文
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