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文：陈晓栋+臻酒汇 图：申由甲 转眼，我们大怪美食同臻酒汇合作的“餐配酒”栏目已经做了快一年了。这一年里，貌似大多在用西餐来配酒，唯一亮相的东方菜系只有日料，从未有中餐亮相过。 其实中餐配葡萄酒，也不是什么难事。本人近期参加了一场上海菜与葡萄酒搭配的宴会，其中一道酱鸭与一款托斯卡纳红酒的搭配、以及一道中式鹅肝与一款甜白的搭配，堪称绝妙。于是这次我们也换个花样，找了一家正统的中餐厅，用两道粤菜来尝试与葡萄酒携手。 说是正统的中餐厅，其实出品还是有点现代创意的。这道紫盅牛肉，将牛肉和茄子、彩椒一起烹饪，又用圆茄来做容器，看起来好玩，吃起来也滋味纷呈。不过，这道菜做起来倒不难，大家可以慢慢学着，我们负责研究一下该配些什么好酒。 出品餐厅：滩外楼 出品厨师：吴成华 原料：圆茄子、牛肉、甜豆仁、彩椒 调味：蚝油、盐、糖、鸡粉、淀粉、老抽 步骤： 1、圆茄子挖空取出茄子肉，彩椒切成彩椒角，牛肉切块煎过； 2、挖空的圆茄子连盖子过油，甜豆仁和茄子肉在油里过一遍； 3、牛肉、茄子肉、甜豆仁、彩椒角进锅炒，加蚝油、盐、糖、鸡粉； 4、最后用淀粉勾芡，加老抽上色，装进圆茄子里。 TIPS： ●牛肉尽量选偏嫩的部位，强烈推荐进口超市里小块包装的澳洲牛柳粒。煎的时候，需要煎到五分熟。 ●圆茄子过油的时候，用的油量要稍多一些。 ●家里做菜不喜欢用鸡粉的话，可以用一点越南鱼露或者日本木鱼粉代替，效果更好。 |
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