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想要挑到新鲜的牛肉其实很简单，我们只需要通过三个动作就能分辨肉是不是新鲜：一看、二闻、三摸！↓ 首先，看一看。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色，看上去很有光泽。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜。↓ 第二，闻一闻。不新鲜的肉气味不正常，一般会带有一股酸味儿。↓ 第三，摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，这就说明这块牛肉很新鲜。↓ 俗话说，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。↓ 一般烧菜时候，我们要横切，这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩！↓ 腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤！今天卢大厨带来一个天然嫩肉剂——酸奶！注意，一定要用浓稠的酸奶，而且最好是原味的哦，不然会影响肉的味道！↓ 在横切成片的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。↓
就这样腌制半小时就好了，放入冰箱冷藏效果更佳哦！↓
时间到，牛肉腌好了！↓
为了验证腌肉效果，我们将一份未经处理的牛肉和一份用酸奶腌过的牛肉，分别刷上薄薄的一层油，再撒上一点盐。↓
两份肉一起放进微波炉里，中高火加热两分钟。↓
瞧，没腌过的看上去干干的，腌过的这份还是很饱满多汁的感觉！是不是超级神奇呢？↓
加入酸奶腌制，牛肉就会变得嫩滑了！但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢？ 学会了让牛肉保持嫩滑的方法，现在卢大厨再教你做一道芦笋炒牛肉！牛肉性温，竹笋性寒，一荤一素，是一对黄金拍档！↓
我们需要准备的材料有：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒。↓
先把切好的芦笋和彩椒一起，在水里焯一下，再过一下冷水。↓
热锅冷油，爆香姜丝和蒜片。↓
接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。↓
最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下，与夏日格外相称的小清新菜肴芦笋炒牛肉就可以出锅了！↓
瞧，是不是看着就超级有食欲呢？让牛肉嫩滑的三部曲，你都记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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