 原料：生蚝8只，芹菜碎20克，香菜碎20克，小葱碎20克，小米椒末30克，白糖6克，酸辣汁，水100克，香油30克，姜片，葱节各适量。鸡精少许。
制作：
1、将生蚝取肉。起锅加水，放入姜片、葱节烧至姜葱味出，下入蚝肉沸水（水开40秒即可）捞出蚝肉冰镇，备用。2、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀，放入蚝肉拌匀后，放入乳瓜条再次拌匀，装盘点缀即可。
酸辣汁将小米椒300克，蒜200克，姜200克，香菜100克，东古酱油400克、辣鲜露200克、美极350克、保宁醋300克、老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克。老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀芹菜150克用打汁机打碎，倒入盆中，加入东古酱油400毫升、辣鲜露200毫升、美极350克、保宁醋300克、老陈醋300克、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀，泡制20小时后，过滤去渣，即得酸辣汁水。1、牛肉20斤、老干妈豆豉1瓶、砂糖1500克、李锦记财神蚝油140克、五香粉16克、大蒜子200克、葱姜各120克、牛肉用花椒盐腌制一夜、海天金标生抽1200克、片糖180克、料酒1100克、白胡椒粉12克、桂皮5克、八角30克、鸡饭老抽35克、美极鲜味汁240克、李锦记叉烧酱2瓶、干辣椒十五克、香叶10克，香砂2克，花椒10克，陈皮2克，小茴香10克，肉蔻2克，豆蔻5克，罗汉果1个，草果2克、丁香8个，牛腱肉泡去血水，冲洗干净用花椒盐腌制，将腌制好的牛肉沸水放入卤汤中大火烧开小火煮至30分钟泡2小时即可，将卤好的牛肉用保鲜膜包紧改刀装盘即可。鲜核桃仁100克，西冷牛柳粒180克，芦笋100克，彩椒20克，蒜茸，干葱茸少许，蚝油8克，砂糖4克，精盐4克，黑椒碎少许。1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅沸1分钟左右，捞起控干水。起锅烧热放入低油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。
2、将西冷牛柳切成2×2厘米左右的正方形牛粒，起锅煎至六成熟。把彩椒炒香倒出。爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下盐调味。用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，3、把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，大火翻炒均匀淋明油，出锅装盘即可。猪蹄650克、丝瓜150克、大青椒8节（约100克）、大红椒4节（约50克）、 大蒜10克、红卤水、色拉油各适量。1.猪蹄洗净，对剖斩成大块，汆一水捞出。沥干水分后下入油锅，炸至表皮金黄捞出沥油，再放入红卤水中卤至糯。丝瓜切成条，焯熟捞出待用。2.锅上火烧热，下入大青椒节和大红椒节，小火炒至表皮起皱盛出。锅洗净，下入卤猪蹄、炒过的青红椒节、大蒜，加入500毫升红卤水，小火慢煨入味后，捞出与焯熟的丝瓜一起盛入盘中，稍加装点即成。1、羊肚菌2颗泡发，洗净放入汤盅中，竹荪1根泡发洗净，去菌伞，切段放入汤盅中，虫草花3克洗净，放入锅中，加水烧开放入盐3克，蘑菇精5克，烧开倒入汤盅中，封保险膜上屉蒸15分钟左右取出点缀唐菜心即可。 原料：
龙虾1只，黄油10克，橄榄油20克，蒜8克，马苏里拉芝士80克，小番茄适量，罗勒碎适量，洋葱适量，奶油8克，意面180克，番茄酱适量，白葡萄酒10克。制作：
1、龙虾解冻后一切两半，卸掉虾钳去掉虾线后用橄榄油把蒜炒香煎龙虾的切面大概一分钟，拿出来之后涂上黄油撒上罗勒碎，海盐，黑胡椒，其中一半撒上满满的马苏里拉芝士碎送入烤箱。没有芝士的大概五分钟就好，有芝士的大概十分钟，时长主要看成色，因为虾本来就是熟的。
2、煎龙虾的时候就煮上意面，不用完全煮熟。用拆掉的虾钳取出肉，和刚才煎过的蒜一切切碎，小番茄切半，洋葱切碎备用。用橄榄油炒洋葱炒香，之后的分别加入小番茄和虾肉蒜碎，加入一点白葡萄酒，翻炒后再加入番茄酱翻炒，按口味加入盐和黑胡椒，加一点奶油让口感醇厚，再加入意面闷煮，这里我没有加水，要是觉得太干应该可以加点水即可。膏蟹4只，糟卤汁150克，高度白酒60克，花雕酒150克，冰糖30克，干辣椒6个，盐5克，美极鲜味汁20克，薄盐生抽30克，姜丝8克，葱段6克，蒜瓣5克，香菜2棵。
制作：
1、先把膏蟹用水洗净。改刀切块加入高度白酒杀菌后，放姜、蒜、葱、冰糖粉，腌味一会。加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐，香菜。在腌味5～6分钟，捡出料头摆盘即可。
|
