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【精品】私房菜——五香卤牛肉关键秘籍

 文渊二阁 2013-04-05

 

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私房菜——五香卤牛肉关键秘籍


五香卤牛肉
卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿,因此很受大家的欢迎。怎样卤牛肉才好吃?卤牛肉的做法秘诀,有多种做法,供大家选择参考。

用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

材料:

牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙

做法:
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。


卤牛肉

牛肉姜片,葱,八角桂皮料酒老抽生抽,白糖,十三香

做法:
1.牛肉洗净切大块 
2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤 匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水. 
3.高压锅上气后关 最小火40分钟. 
4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上 
5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.
小诀窍:

切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切.
     根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间.




卤牛肉

温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

材料:

肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香花椒适量。

做法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。 
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。



一直以来看过很多关于外面熟食、卤制品的报道。那些骇人听闻的说法我就不重复了,免得给您添堵。但是要说从不吃外卖的卤制品好像也不太可能,偶尔我还是要买的,吃的时候只有用不干不净吃了没病、眼不见为净之类的话安慰自己。
现在好了,我的第一锅卤菜出世了!并且我会将这锅卤水一次次地沿用下去,变成我的独门卤水,看看能不能传给未来的儿媳妇呢。呵呵,玩笑玩笑...

完全凭我自己的想法,完全没有百度,完全的放心食用...

先上香料图,所有的香料都在这里了,除了后面放的冰糖没加进来。数量和图片上的一模一样。可能有的香料您那没有,没关系,家里有啥用啥哈。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟,四川地区的朋友该知道。随着以后我卤菜的增加,我可能也会增加其他的香料,自己家做东西,就是可以这么随意...

1.牛肉切大块,大概是10x10cm见方的,牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉。

2.分好块的牛肉放进水里浸泡,把血水泡出来,牛肉卤出来味道才正

3.泡了3个多小时的牛肉,已经发白了,并且清水也变成了淡红色的了

4.烧好一锅开水,下牛肉块。最好预估好要用的水量,不要加少了,牛肉还是需要时间炖烂一些的

5.将配好的香料都倒入锅里

6.倒入半碗老抽,我用的是李锦记精选老抽,想颜色深就多倒一些,不碍事

7.加入一块冰糖,约30g,可以使成品色泽更亮,还有糖能提鲜,但又吃不出甜味。再调入适当的食盐。

8.接着就开始煮牛肉了,大火煮10分钟后,转成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4个钟头呢,煮好后就不要吵它们了,让牛肉在里面静静地睡一晚。这样牛肉会好好报答你的,嘿嘿。下图是第二天早上拍的

9.把牛肉夹出来沥干卤水,就可以切片开吃啰。刚捞出来的肉颜色贼漂亮,沥干水后就变黑了

小二,切两斤牛肉,半斤二锅头~~~~~~~~~

Ps:这锅牛肉卤完后,我将香料等杂质捞出来,用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻,下次要卤东西再拿出来结冻后用,不够就添新水,新香料。周而复始,这样慢慢就会成为一锅老卤水了,卤的东西也会越来越好吃。感觉未来真美好啊!


卤牛肉的做法一:味水卤牛肉


大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。


做法

1、把牛肉切大块,洗干净。

2、烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。



卤牛肉的做法二:白卤牛肉


主料:牛腱子肉1000克

调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克

教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃

1、牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

4、另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。



卤牛肉的做法三:高压锅卤牛肉


原料:

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调味:

盐、料酒、生抽、老抽。

做法:

1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;

2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;

3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;

4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;

5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;

6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;

7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。



卤牛肉的做法四:五香卤牛肉


用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

准备材料

牛腱肉 900克,洗净,切成两块  料酒 2汤匙  盐 2茶匙  酱油 100毫升  白糖 1汤匙  葱 1条,卷成结  姜块 10克,拍松  桂皮 1条  八角 1粒  小茴香 3克  草果 1个  净化水 足量  鸡精 1/4茶匙  芝麻油 1茶匙

制作方法

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

3、煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。



卤牛肉的做法五:陈皮卤牛肉


牛肘,洋葱,豆瓣酱,红辣椒,泡椒,卤肉包

1、牛肘入水汆烫一下,取出洗净。

2、砂锅放下牛肉,加水,黄酒,盐,姜大火煮开,小火焖1小时。

3、热锅加一点点的油,小小火爆香姜,葱,洋葱碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣酱炒得香香的,加入原锅牛肉汤,盐,糖和卤肉包,大火煮开,小火继续焖1小时即可。



卤牛肉的私房心得:

1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。

五香卤牛肉的做法

导读:

用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

材料:

牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙 

好吃佬家常菜做法大全教您怎么做:

口味:五香味 工艺:卤五香卤牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)1000克
辅料:甘草2克,白芷2克
调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
五香卤牛肉的特色:酥烂醇香教您五香卤牛肉怎么做,如何做五香卤牛肉 
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.


1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

卤牛肉的做法大全

  卤牛肉的做法一:

  原料:

  肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

  卤牛肉的制作方法:

  1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

  2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

  3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

  4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

  功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

  卤牛肉的私房心得:

  1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

  2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

  3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

  4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

  5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
 

卤牛肉的做法二

  大块的牛肉1公斤,

  五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

  做法

  1:把牛肉切大块,洗干净。

  2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

  3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

  拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

  再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

  注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
 



卤牛肉的做法三

  [原料]

  牛肉500克,精盐、料酒、酱油各适量,药料袋(大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

  [制法]

  1.将牛肉切成块状,每块重40克。将切好的牛肉块放入开水锅内,加料酒煮3分钟,再将牛肉捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。

  2.把精盐、酱油、药袋放入500克水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。将加工好的牛肉放入卤汁锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却捞出,即为成品。

卤牛肉的做法大全

  白卤牛肉的做法

  主料:牛腱子肉1000克

  调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克

  教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃

  1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

  2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

  3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

  4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
炸卤牛肉的做法

  炸卤牛肉的制作材料:

  主料:牛肉(肥瘦)1000克

  调料:

  陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克

  炸卤牛肉的特色:

  质地酥烂,饱含卤汁,滋味醇厚。

  炸卤牛肉的做法:

  1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。

  2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。

  3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。

  高压锅卤牛肉的做法

  周末,打算卤上一锅牛肉收在冰箱里,然后可以慢慢享用一个礼拜。本打算精工细作,可炎热的天气对长时间坚守在厨房的煮妇来说,确实是一种严酷的考验。罢罢罢,临到了,还是偷懒搬出老式高压锅,用了半个多小时就做出一锅色香味俱佳的卤牛肉。

  原料:

  牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

  调味:

  盐、料酒、生抽、老抽。

  做法:

  1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;

  2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;

  3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;

  4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;

  5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;

  6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;

  7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。
 
陈皮卤牛肉的做法

  牛肘,洋葱,豆瓣酱,红辣椒,泡椒,卤肉包

  1、牛肘入水汆烫一下,取出洗净。

  2、砂锅放下牛肉,加水,黄酒,盐,姜大火煮开,小火焖1小时。

  3、热锅加一点点的油,小小火爆香姜,葱,洋葱碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣酱炒得香香的,加入原锅牛肉汤,盐,糖和卤肉包,大火煮开,小火继续焖1小时即可。

  牛肉汤用一半就可以了,另一半留着做罗宋汤啊什么的~~

  五香卤牛肉的做法

  用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

  准备材料

  牛腱肉 900克,洗净,切成两块

  料酒 2汤匙

  盐 2茶匙

  酱油 100毫升

  白糖 1汤匙

  葱 1条,卷成结

  姜块 10克,拍松

  桂皮 1条

  八角 1粒

  小茴香 3克

  草果 1个

  净化水 足量

  鸡精 1/4茶匙

  芝麻油 1茶匙

  制作方法

  1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

  2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

  3. 煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

  4. 待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

卤牛肉

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做法:

一、材料

用到了:牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐

二、步骤

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1、牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水

2、捞出

3、锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜

4、加少许山楂粉

5、肉桂

6、放蚝油、料酒、老抽白糖少许

7、大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时

8、这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可

9、吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的

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提醒:

1、蚝油放点,会有意想不到滴美味哦

2、山楂粉是自己磨的,肉菜的秘密武器哈

3、盐记得要后来再放,这样牛肉容易熟





牛肉大全

浓情牛肉丸 

主料:牛肉                                   

配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉

调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

制作:

1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。

2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!

4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。


菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。

 

美味小叮咛:

1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。

2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。

3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

6,最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。

7,最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了,不酥脆了。

                        芝麻牛肉粒

芝麻牛肉粒的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,芝麻牛肉粒口味属于咸鲜,做法属炒菜类,但怎么做芝麻牛肉粒最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道芝麻牛肉粒吧~~

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

芝麻牛肉粒

材料:

牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油

做法:

1,  将牛里脊肉切成2厘米左右的方块,用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌;洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块,红椒去籽去筋切成方块;

2,  平底锅烧热,倒入少量油,放入牛肉粒,转中火煎1分钟左右;

3,  将牛肉粒翻面再煎1分钟,放入洋葱块和红椒块翻炒;

4,  放入1匙蚝油、1大匙芝麻,一起翻炒均匀,用盐调味即可。

 

 

 

 

 

                                           双葱爆牛柳

双葱爆牛柳的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,双葱爆牛柳口味属于其它口味,做法属炒菜类,但怎么做双葱爆牛柳最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道双葱爆牛柳吧~~

原料

新鲜嫩牛肉(比如 New York strip) 葱,洋葱,红灯笼椒

调料:

食用油,料酒,盐,淀粉,李锦记黑胡椒汁,糖,老抽

 做法:

1. 牛肉洗净切薄片,加少许料酒,盐,老抽,糖,淀粉码匀;

2. 分次往牛肉中加入少许清水,用手捏匀,最后再加少许食用油拌匀,置冰箱腌制15分钟;

3. 锅中放少许油加热,下红灯笼椒,洋葱快炒至熟,盛出备用;

4. 原锅再加油烧热,下牛柳翻炒至变色即可盛出;

5. 原锅中留少许油,加大量葱段煸炒,加李锦记黑胡椒酱,糖翻炒;

6. 加入牛柳继续翻炒至酱汁均匀包裹肉片,加入洋葱红椒炒匀,即可装盘。

                                     干煸牛肉丝

 

干煸牛肉丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,干煸牛肉丝口味属于香辣,做法属干炒类,但怎么做干煸牛肉丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道干煸牛肉丝吧~~

材料:

黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙(10ml)、料酒1匙(15ml)、鸡精少量、香油1茶匙(5ml)、油4匙(60ml)

做法:

1、  将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。

2、  芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。

3、  锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

4、  放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

5、  加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

6、  芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。

 

 

                                              酸辣肥牛

 

酸辣肥牛的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜,酸辣肥牛口味属于酸辣味,做法属烧菜类,但怎么做酸辣肥牛最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道酸辣肥牛吧~~

材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法:

 1,  豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

2,  金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

3,  将金针菇铺在一个深盘底部待用;

4,  锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

5,  加入3碗肉(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

6,  放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

7,  连将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

8,  锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上

9,  油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可

                                                                                                       

                                                                                               酱焖牛肉小土豆

酱焖牛肉小土豆的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,酱焖牛肉小土豆口味属于家常味,做法属焖菜类,但怎么做酱焖牛肉小土豆最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道酱焖牛肉小土豆吧~~

原料:

牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、  大蒜3瓣、  干葱2头 、 香菜根10根、  花生50克

调料:

甜面酱3匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2匙(30克)

做法:

1、将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

2、小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。 

3、平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

5、出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

 

超级啰嗦: 

1、小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。

2、先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。

3、香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。

4、没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。Over!

                                                                                                                五彩牛肉粒

五彩牛肉粒的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,五彩牛肉粒口味属于其它口味,做法属干炒类,但怎么做五彩牛肉粒最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道五彩牛肉粒吧~~

原料
 
牛里脊200克  豌豆200克  红椒半个  黄椒半个  姜2片  干辣椒数个
 
香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)  料酒1茶匙(5ml)  生抽1茶匙(5ml)  干淀粉1茶匙(5克)  蚝油2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(3克)
 
做法:
 
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

 

 
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

 

 
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

 

 
超级罗嗦:
 
**没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
 
**没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
 
**以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合哈~

 

                                        手撕果汁牛肉干

手撕果汁牛肉干的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜,手撕果汁牛肉干口味属于果汁味,做法属煮菜类,但怎么做手撕果汁牛肉干最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道手撕果汁牛肉干吧~~

最近看到很多人做牛肉干啊。把我这个也贡献一下吧。很容易做的呢。
没有量原料的用量,都是估着算的。反正做的时候,也要看你个人口味喜好了。

主料

 

牛肉 (选肥肉和筋少的比较好,要大块的)

副料

老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉,干辣椒和芝麻(可选,未入照)

做法

1。牛肉切成大块。

2。入沸水煮10分钟。

3。捞出略凉,不烫手即可动手。

4。顺牛肉纹理,撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点,足够让手能攀住了,就用手撕)

5。炒锅内加入牛肉片,和所有调料,用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样,需要的话加料调整)

6。烤箱预热设置到180 ℃。牛肉片排在烤 盘 里,入烤箱烤10分钟,途中翻面一次。

                                  西兰花梗炒牛肉

西兰花梗炒牛肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,西兰花梗炒牛肉口味属于清香味,做法属炒菜类,但怎么做西兰花梗炒牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道西兰花梗炒牛肉吧~~

西兰花因营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

 

材料:

牛肉200克、西兰花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、蚝油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、盐

做法:

1,将牛肉切成薄片,用生抽、料酒、淀粉稍腌

2,西兰花梗去老皮,洗净,切薄片,蒜切蒜片,干辣椒剪成段,去籽待用。 

3,锅烧热,放入油,放入牛肉片滑炒至变色,下料酒、生抽,蒜、姜、干辣椒段

4,加入西兰花梗同炒

5,加入蚝油,翻炒一会儿,西兰花梗稍发软即可,加少许盐调味

 

                              小炒黄牛肉的      

小炒黄牛肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,小炒黄牛肉口味属于香辣,做法属炒菜类,但怎么做小炒黄牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道小炒黄牛肉吧~~

小炒黄牛肉这道菜,大部分的湘菜馆出品的小炒黄牛肉都还让人欣慰,让人品味得出牛肉的天然滋味,那种带一点强悍的鲜香,牛肉的纤维没有完全消失,还得花一点时间咀嚼,这样牛肉的甘甜鲜味才会一点点释放出来。

材料:

黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法:

1、 做小炒黄牛肉需要的材料。

2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1匙油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

4、  锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

5、  锅内留2匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

1、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种,这种辣椒的香味浓郁。

2、也可以在此菜中加入野山椒末,增加风味。

                               吉祥如意牛肉卷

吉祥如意牛肉卷的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,吉祥如意牛肉卷口味属于麻辣味,做法属蜜汁类,但怎么做吉祥如意牛肉卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道吉祥如意牛肉卷吧~~

材料:

牛肉(我用的部位是黄瓜条)150克、洋葱75克、蒜2瓣(切成末)

腌肉料:酱油1匙、五香粉适量、糖半匙、料酒1匙

五香烤肉酱:酱油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末

做法:

1、洋葱洗净切丝,将牛肉切成大薄片,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至稍硬后切片

2、用腌肉料将牛肉片腌制10分钟

3、取一片牛肉平铺,将适量洋葱丝放入,卷起来放入烤盘待用

4、预热烤箱250度,将所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分钟

5、取出翻面,再烤2分钟

6、取出刷上五香烤肉酱,再烤3秒钟。

1吉祥如意牛肉卷.jpg1吉祥如意牛肉卷.jpg

                                   川味牛火锅

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

涮料用了11种食材,寓意一心一意奔牛年!俺帮的超级美女军师清心给这“牛”锅起名为:热火朝天奔牛年,涮得大家乐开颜,哈哈!真是太喜太押韵了!鉴于题目太长,只好忍痛压缩了呵呵!

不管起什么名,鸟儿的心意都是真诚的,这一锅,有幸福、有欢乐、有美好的愿望,有长长久久,想捞什么就有什么!愿这红火热辣的一锅,瞅得大家乐开颜!

 原材料

*红油锅底

大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

大骨:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。


 *蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

 

调味料

*红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨1000ML、盐、鸡精。

*大骨:盐。

*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

做法

*大骨

图1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。

图2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。

图3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

 

肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

生拌牛肉丝

原料

牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法

1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

特点

辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

干拌牛肉

原料

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

做法

1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

特点

麻辣鲜香,酒饭均宜。

 

 

干拌牛头肉

原料

牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法

1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原浸泡,凉透后捞出晾干。

3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

特点

皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

烹饪要点

若去骨后用白卤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

拌花腱

原料

熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

特点:

清淡爽口,别有风味。

拌麻辣牛肉

原料

牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清1 500克,姜块1O克。

做法:

1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在锅中,加清、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

特点:

牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

姜丝拌百叶

原料

牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清各适量。

做法:

1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥。凉后,切成细丝(越细越好)。

3.炒锅放到中火上,放入清,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。[美食杰]

特点:香鲜味美,饮酒佳肴。

 

 

白切牛肉

原料

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

做法:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

特点:

牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

拌牛盘肠

原料

牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

做法:

1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上 焖 至 透烂,捞起控去,晾凉。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点:

香烂可口,佐酒尤佳。

 

 

夫妻肺片

原料

牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:

1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 [美食杰]

3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

特点:

色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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