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· 李斯特 · 从一个枕头到全世界 说起牛排，你脑海中浮现的可能是这样的场景：西餐厅里，白色餐巾铺开，五分熟的牛排被侍者端上来，优雅切开，再开一瓶红酒，小酌……其实，在家煎出好牛排一点也不难，省钱、方便，味道也不输西餐厅。 图片来源：foodiesfeed.com 这里就给大家介绍一下煎牛排标配的铸铁锅。买一块好牛肉，开启美食之旅吧！ 煎牛排，首选铸铁锅 铸铁锅是指含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。它导热均匀、保温性好，很适合做煎锅或者炖锅。充分预热后放入牛排，锅身温度不会骤降，反而能让牛排在短时间内被煎熟，锁肉汁的效果很棒。 铸铁煎锅有平滑和条纹之分。条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕，条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲，反而能排走多余的油脂。无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。以下各家，条纹和无条纹的都有推出。 时尚之选：法国 Le Creuset 锅 参考价格：1000元左右 铸铁锅常常和珐琅层搭配。珐琅层是一种玻璃硅石，耐用、防锈、好清洗。缺点跟搪瓷杯子一样，不能磕磕碰碰，所以也要配合防热塑料铲、硅胶铲或者木铲。 说到珐琅铸铁锅，就不得不提Le Creuset。LC创立于1925年，它的名字就是法文“铸铁炉”的意思。它家的锅杂质、气眼少，锅体纯净，厚和重是良好性能的保证。 图片来源：www.google.com LC的靓丽外形是它的重要加分项，周正的珐琅色，在厨房一众黑不溜秋锅子的衬托下光彩照人。代表法国的Marseille马赛蓝，象征南部阳光的soleil黄，都是经典色。还有锅具里少见的紫色、粉色，女主人可以任意选择。有没有集齐各种颜色召唤神龙的冲动？ 性价比之选：美国 Lodge 锅 参考价格：200元左右 Lodge是美国有一百二十年历史的铸铁锅品牌，它家的这款锅是纯铸铁锅，外观朴实、结实好用，是很多人牛排锅的入门选择。纯铸铁锅原材料便宜，工艺也不复杂，不必担心刮坏珐琅层，相对没那么娇贵，但在清洗和保养防锈方面需要注意。 图片来源：www.google.com 锅受热很快，大火一会儿就到温度了，就是油烟略多。煎牛排的话，锅要烧得够热，放进去前几十秒内不要动肉，把表面煎熟。多用几次后，表面有了油膜，锅自然就没那么粘，越用越好用。对了，这口锅的把手也是铸铁，不隔热，使用时要小心烫着。 品质之选：法国 Staub 锅 参考价格：1488元 双立人旗下的Staub锅在品质和价格上都和LC锅很接近，并且都是法国手工打造。铸铁材质导热效果好、保温时间长，内外烧上珐琅则能延长铸铁使用年限。 Staub锅在日本被称为“男人的锅”，相比LC锅，外表“粗犷”许多，而且锅壁更高，不容易溅汁。 好锅，要养 开锅 用清水和清洁剂把锅洗一洗，在炉子上小火稍稍烘干，然后倒入较多的食用油（不适合用发烟点低的橄榄油），用纸巾或软布涂抹全锅，放凉后擦掉多余的油。 锅吸附一层薄薄的油脂，能增加天然不粘的技能。对于纯铸铁锅，还起到防锈的作用。每隔一段时间重复一下养养锅，有助于锅的长时间使用。 洗锅 铸铁锅冷得很慢，所以最好用温水清洗，避免骤热骤冷损坏珐琅层。浸泡后，用清洁布或者海绵拭擦就可以洗干净，珐琅铸铁锅避免使用钢丝球，也不要使用清洁剂，因为会洗掉油膜。如果出现了烧焦痕迹，可以用小苏打水洗净。 在家做牛排步骤 图片来源：teamzbar.com
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