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李葉飛 植物星球
 越南米粉，罗勒也是必配 不知道你会怎样判断一家生鲜铺的好坏。比如你买了蛤蜊，他给你称好，沥水，装袋，然后……，然后就是收钱吗？ 想想买鱼，店主把鱼刮鳞，去除内脏，洗净，然后？然后掰一块生姜，再加几根葱，就是这样，很自然。不给生姜和葱的鱼店都要给差评。 那，蛤蜊缺了什么？缺了九层塔。 我在一家网络生鲜店买了蛤蜊，收到货的时候，翻遍了箱子都没找到九层塔，这也太不体贴了。那种憎恶感带来的结果就是，把一年的预存款尽数拿出来放到了利息见底的余额宝。 蛤蜊、鱼虾是要搭配九层塔的。坐专车都会搭配送一瓶水的时代，互联网卖生鲜还这样没头没脑，太不像话了。 鱼鲜搭配九层塔是南方市场的传统，它的作用跟紫苏差不多，但气味比紫苏好多了，吃习惯了，你一闻到九层塔的味道，会觉得海鲜大餐临近了。就像你闻到香荚兰的香味，开口就是：哇，冰激凌的味道。
九层塔是罗勒的一种。罗勒是个大家族，变种、品种太多了，一百五十多种。在西方，最常见的是甜罗勒，或者叫地中海甜罗勒，一种叶子肥肥的罗勒品种，常拌在沙拉里，也放海鲜汤里，更多就是意大利面里。回想一下你吃过的意面，很少没有罗勒的。别吹嘘说你只拿面条拌了番茄酱，也吃出了意面味道，那是因为你的番茄酱里已经拌了罗勒。还有罗勒酱，其实也多是混合酱，比如会加牛至、百里香或鼠尾草。 马来西亚菜里，也常放罗勒，大部分罗勒都是以茴香味为主，马来有一种罗勒则是混合香料的味道，比较复杂。在马来吃过印度菜，那股浓郁的香料味，用的就是罗勒，当然不排除还有别的混合香料。 东南亚最主要的罗勒品种是泰国罗勒，也叫东方罗勒，东南亚菜系中使用最广泛的罗勒品种。我见过新鲜的泰国罗勒，跟中国南方的九层塔很像，是否是同一种。
其实各地用罗勒，并不挑品种，地方上什么品种好生养就用什么，只是一些品种的茴香味中带些肉桂风味，有些有柠檬香，也有一些是丁香风味。中国南方种九层塔，这种罗勒的叶子尖一些，叶片平整，比西方的罗勒叶子小一些。在闽南和潮汕，很多家庭的阳台或院子，都种九层塔，因为日常厨房使用实在太频繁了。 我后来单独买了九层塔，这种调味蔬菜就跟葱一样，只要你买，总是太多，葱多了可以种盆里，罗勒多了怎么办，它不像葱，带根一起卖。放心，罗勒可以扦插，运气好，能长根再生长，不愿种植，那就泡水里也行。这一点，它像极了薄荷。 水插的九层塔不仅开了花，还长出了根 不过，多数罗勒品种一年生，而且怕冷，北方较少，而且也没有吃罗勒的习惯。南方种植罗勒，春夏开花，夏秋结籽，收了籽第二年春季可播种。而且，罗勒多剪，去顶，不让开花，植株的寿命会长许多。 |
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