壮族喜食糯食,特别是节日期间,都要吃五色饭。三月三祭祖和六月节祭神时,五色饭是必不可少的,除用于祭祀外,还用来馈赠亲朋好友。
壮族五色香糯米饭,又称五色饭、红饭、花饭、花糯饭、乌兰饭等,是壮族人民向往幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征,是壮族“三月三”歌节传统的节日喜庆特色食品,是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。
红兰草 染饭花
枫树叶 紫兰藤
五色饭作法:黑色用嫩枫树叶;黄色用黄姜或黄花、栀子;红色用红兰草或大红叶、什锦叶;紫色用紫兰藤。上山采摘上述植物原料,用石臼分别捣烂,并分别加水煮沸滤汁,待染汁凉后,再把糯米分别浸泡入汁内染色,白色则用清水浸泡,需浸泡4个小时以上,五种颜色糯米完全染透颜色后,分别用筛箕滴干水分后,按照古壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰,以颜色分层,依次为黑、白、黄、红、紫,火蒸煮约3个小时即成。
五色饭虽然颜色鲜艳,却严格的依照传统的加工方式,不添加任何化学制剂,选材只取用大自然中的植物药材,具有一定的药用价值。用来染红颜色的“红兰草”具有生血作用,染黄颜色的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用,而染黑颜色用的则是枫叶,李时珍在《本草纲目》里说:枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。 |