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”三月三”是瑶族重大的祭祖节日，大部分瑶族扫慕都是在三月三这天进行。扫墓时先清理祖先墓茔，拔除墓边杂草，焚香点烛，再敬五色花糯饭，压墓纸，烧金银纸，寄托对先的哀思和纪念。 三月三之前的初一或者初二这天，瑶族妇女们相约上山采摘嫩枫叶、密蒙花等天然染料，然后制作花米饭，为三月三这天的祭祖做准备。 植物汁水染的彩色糯米饭，人们也称“三色糯米饭”或“五色糯米饭”，有“吉祥如意”和“五丰登”的象征。既是用来招待客人的美食，也是用来祭祀先祖的供品。 用不同的植物汁水可以把糯米染成不同的颜色，最终形成五颜六色的糯米饭，这就是充满民族特色的彩色糯米饭，瑶话叫“囊嗓”（汉语谐音，瑶文为Nangw Xaangl）。 每年三月三是瑶家人做花糯米饭的节日，用做好的彩色糯米饭上山扫墓祭祖是不可少的环节。尤其是枫叶染的黑色糯米饭，上坟扫墓必不可少的祭品。 彩色糯米饭不仅仅是瑶家的特色，在广西、云南、贵州等西南各省（区）的许多少数民族村落里，都有做五色糯米饭的传统。 瑶家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。黑色、黄色、紫色是常见的彩米饭，有的人又添加了绿色、蓝色、红色等，甚至用不同的颜色混合出新的颜色来。 色彩缤纷的彩色糯米饭，色香味俱全，更重要的是它全是用植物汁水染的，天然无污染，吃起来带着植物的芳香和糯米的清香。 彩色糯米饭看起来好看，吃起来好吃，做起来可没那么简单。这需要一定的经验和技术，每年三月三做彩米饭，也是考验妇女是否手巧的一个关。 而其中最难的就是枫叶染的黑色。农历三月初，山上的枫树刚刚长出青嫩的叶子，散发着阵阵的叶香味。
三月初一或初二，寨子里的妇女们一大早就背着背篓，成群结队到山上去采摘枫叶。而那些老枫树，年年被砍枝，依然无怨无悔，一辈子都在为山里人奉献着它的枝叶。
鲜嫩的枫叶，还没剁碎就散发着浓郁的清香。洗净枫叶后，第一步便是将枫叶舂碎。
条条道路通罗马，染米的制作方法也有好几种，只要能将糯米成功染色，你喜欢用什么方法都可以。剁碎的枫叶要用水煮至50°左右，千万不能烧开。农村没温度器，妇女们煮水的这个温度全凭经验把握。
水煮后的枫叶要浸泡12个小时，期间水冷了还可以再煮，还是煮到50°左右，12小时内这个步骤需要循环3次，期间还要用手搓枫叶，搓揉半小时。所有这些都是为了让枫叶中的黑色素挤出来。
12小时候后把枫叶和残渣去掉，枫叶水加热到50°左右就可以浸泡糯米了。期间如果糯米上色不好，可以把糯米虑出来，继续加热枫叶水（每次加热都是50°左右，千万不能烧开），如此反复循环，耐心等待，总会染出漂亮的黑色来。
黑色是最复杂的染色，考验着妇女的技术、耐心和经验，染色成功的黑色，黝黑黝黑的一颗颗米粒，黑得发光发亮，非常漂亮。不成功的染色，颜色就没那么乌黑，往往染成蓝色或者深蓝色。
相比黑色，其它颜色的染色就很简单了。紫色用的是山里的紫兰草，洗净、切断，拿来煮水。
煮到沸腾，继续煮十分钟左右就可以关火，把残渣过滤掉，干净的紫水降温到五十度左右，就可以浸泡糯米了。
不像黑色那么难搞，紫色很容易上色，一个小时内都可以染好，不需要什么技术，新手也可以制作出漂亮的紫色来。
黄色可以用黄姜或者密蒙花来制作，我的家乡人们习惯用密蒙花，浓郁的花香闻着都让人垂涎三尺。
制作方法和紫色的一样，洗净切断或拍碎，水煮沸腾十分钟，过滤降温到五十度，然后浸泡糯米。
无论是黄姜还是密蒙花，染出来的黄色都很纯粹。
红色染料原材料，叫红蓝草，和染紫色的紫兰草有些相似。做法和紫色、黄色的都一样，不重复介绍了。
染出来的红色汁水，红得鲜艳刺眼。红色也是很好上色的，一个小时内就可以上色了。
这个蓝色的原材料是一种叫兰草的花，山里不常见，所以很多时候人们用别的植物代替。做法更简单，加水加热至沸腾五分钟，关火过滤。
过滤干净的蓝色浸泡糯米，同样很容易上色的蓝色，十几分钟都可以完成染色了。
此外，用不同的植物混合，可以得到不一样的颜色。比如用蓝色的兰草和黄色的密蒙花混合，就可以得出绿色。
混合的颜色，可以是用原材料混合了煮水，也可以各自煮水之后再用汁水混合。比如用煮过水的黄色汁水加红色汁水，就会得到漂亮的橙色。比例不一样，得出的颜色也不一样。
有了煮好的不同颜色的汁水，人们就可以随心变化出各种色彩来。比如红+黄=橙色；红+蓝=紫色； 蓝+黄=绿色 等等。
人们已经不满足传统的三色或者五色，而是常常根据个人喜好制作出多种颜色来，这就变成了如今我们见的彩色糯米饭。
糯米在植物汁水里浸泡3到12小时不等（浸泡之后的糯米蒸后更容易变软），放在特制的木桶里蒸一个小时左右就可以出锅了。
彩色糯米饭不能煮，一定是蒸，尤其用木桶蒸更有味道。整出来的糯米，保留了糯米原本的香味和植物的芬芳，口感醇厚。
新鲜出炉的彩色糯米饭，五彩缤纷，鲜艳诱人，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。
五色糯米饭色、香、味俱佳，不仅美观美味，还有滋补、健身、美容等作用，大山里男女老少都爱吃。
作为瑶家三月三节日必不可少的传统美食，五色糯米饭深受瑶家人的喜欢，如今很多传统的民族手艺逐渐失传，而植物染糯米饭的制作却一直得以传承，这是我们的幸运。
妇女们汁染糯米饭的过程，正像山里人追求幸福生活的过程。彩色花米饭缤纷美丽的色彩，正如瑶家人缤纷美好的生活。 本文所有图片、文字均为作者原创，禁止商用转载。 |
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