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有假鸭蛋吗[原创]乳化成为悬浮于血液中的轻微粒子 ，近年来常常吃鸡蛋，也时常从互联网和报章杂志上阅读讲述鸡蛋的文章，已读不下数十来篇，读时常做些摘记。现将所得资料整理成文，并写短歌一首，与同好者共享。 鸡蛋歌：鸡蛋是个宝 玲珑又灵活 个头诚然小 营养却很好 价廉?**锩?随地都可找每天来进食 长生永不老 目录 一、鸡蛋的营养价值 二、蛋清、蛋黄与胆固醇 三、鸡蛋吃多少 四、鸡蛋的吃法 五、吃鸡蛋的留意事项 六、吃鸡蛋的误区 七、笨鸡蛋 八、假鸡蛋 九、鸡蛋的传统习俗― 竖鸡蛋 十、鸡蛋的奇风异俗 十一、咸蛋 十二、皮蛋 一、 鸡蛋的营养价值 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是一种营养无比丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相称广泛，从4～5个月的婴儿始终到老人，都适合食用鸡蛋。 鸡蛋的作用 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力消退，并可改进各个年事组的记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 2.保护肝脏。 3.防治动脉硬化。 4.防备癌症。 5.延缓衰老。 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用，有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，往蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 鸡蛋的营养价值 1、蛋白质――一个中等大小的鸡蛋平均约重50克，可供6.3克蛋白质。 2、脂肪――鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，易被人体吸收。 3、一个鸡蛋含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、0%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养有助于修复人体组织、造成新的组织。特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解轻易被机体吸收利用。 4、鸡蛋每100克的营养成分：能量114千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，胆固醇585毫克，维生素A234克，核黄素0.27毫克，维生素E1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，碘27.2微克，镁10毫克，铁2毫克，锌1.1毫克，硒14.34微克，铜0.15毫克，锰0.04毫克。特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。 5、常吃鸡蛋对于咱们骨脑的发育、神经系统的发育，增强盛脑记忆力都有主要的作用。 6、其余微营养素――鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以弥补奶类中铁的匮乏。 7、鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰盛，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解，容易被机体接收应用。 8、一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，发生热能82千卡。鸡蛋营养价值很高，还含有人体必需的多种维生素和微量元素，是小儿、白叟、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋中的铁、钙，仍是造血、长骨的必须品。 9、鸡蛋含维生素C较少。蛋黄含铁多：7毫克/100克。 鸡蛋的组成局部：外壳，纤维质膜，（为前者厚度的1／3），蛋清，蛋黄，气室。下蛋时，小端在前，临出口时，急速翻转，结果是粗端先出。 -------------------------------------------------- ------------ 二、 蛋清、蛋黄与胆固醇 很多人怕吃蛋黄和肥肉，以为它们含胆固醇太高；特别是一些动脉硬化、高血压、冠心病患者，无不敬而远之。 正确的吃法应该是吃全体鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋是营养丰富的食品，而蛋黄则是蛋中的精髓。蛋黄中占一半以上是卵磷脂、卵黄素、卵黄磷蛋白及胆固醇等； 并窃冬鸡蛋中的维生素A、B2、B6、D等，大多存在于蛋黄中。因此，蛋黄有维护血管、健全神经系统及促进身体发育的作用。据材料报道，蛋黄中的卵磷脂被消化之后，还可释放出胆硷，使人的记忆力增强。蛋黄中的卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，能使血中胆固醇大大减低。所以，对患有血管硬化、高血压、冠心病的人来讲，吃蛋黄不一定都有害。 只吃蛋清不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋清都不好，由于蛋清和蛋黄中都包含着咱们身体所需要的营养。根据科学家剖析，蛋黄的营养比蛋清更高，所以，正确的吃法应该是吃全部鸡蛋，才可以吸收更多的营养。 蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪（另一说法：含蛋白质13.6%、脂肪30%），还有大概48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。再者，蛋黄中的脂肪以单不饱和酸为主，其中一半以上是橄榄油当中的主要成分――油酸，对予防心脏病大有好处。此外，各种维生素，微量元素也大多积中在蛋黄中。叶黄素和玉米黄素也都含在蛋黄中，它们对我们的眼睛有奇怪的保护作用。 蛋清的蛋白质含量仅有11%左釉定一说10%）其余就是碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁，各种维生素等。 蛋清，蛋黄二者相比，蛋黄所含营养物质更多，对人体好处更大。 鸡蛋黄≠胆固醇。鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。近年来，医学专家做过试验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）天天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂，均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增添胆固醇。 化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可能彼此对消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的略微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。着实，各种血管疾病的产生，主要是人体功能妨碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的起因尽不仅仅是由于天天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数目多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄进，还有体内合成的，即便食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 蛋黄营养价值更高 一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。 有些人以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食品以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚阐明道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食品所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食品，但天天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇（一说：一个鸡蛋约含234毫克胆固醇。），所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值。人体血液中的胆固醇七成以上是由身材内部自己合成的，而不是由外源食品中的胆固醇所左右的。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。 另外，蛋黄也是抵牾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、克制胆固醇沉积和防备动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？ 所以说，讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄摈弃的话，絮叨喝豆浆、脱脂牛奶代替鸡蛋算了。。 吃蛋黄会使胆固醇升高吗 很多人以为鸡蛋黄胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的罪魁祸首，所以，很多人不敢吃鸡蛋黄。 蛋黄中的胆固醇确实比拟高，但是适量的吃是完整没有题目标。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋清里面没有胆固醇，然而营养相对鸡蛋黄也少了良多，营养价值低了许多。 美国营养学家弗林博士组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50～65岁的男性进行了为期半年的实验，他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，而后让这些人连续三个月食用没有任何蛋制品的饮食，再测定他们血中胆固醇含量。再往后的三个月里，给每人每日膳食中加两个鸡蛋，而后又进行一次测定。结果发现，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验成果得到了世界医学界的关注。 人体血胆固醇偏高的主要起因是机体的胆固醇代谢失调，合成高于分解，而不是单纯由于所吃膳食中的胆固醇。因此，中老年人不用担忧天天吃1～2个鸡蛋黄会导致胆固醇增高。 老年人能不能吃蛋黄？ 社会上盛行一种说法，以为老年人，尤其是冠心病患者，不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，以致有些老年人“看蛋生畏”，以为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实，这种“惧蛋”心理大可不必。 迷信家近年研讨发明，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰硕。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并坚持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者天天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显明降低；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有医治作用。 胆固醇与蛋白质联合在一起，会构成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有打消血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成?挚梢员舜酥圃迹ハ嗟窒＜Φ岸匀颂宓挠钕卓梢运怠肮Υ笥诠薄? 动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不均衡、缺乏某种营养有关，并不是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。 此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能开释乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对促进记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆消退症。同时，对各种年纪的人，均有保持和增强记忆力的作用。 胆固醇有好几种，并不是所有的胆固醇都是坏货色。其中有的胆固醇岂但无害，反而为人体健康所必须。 海内外的研究都以为：增加体内好胆固醇的有效办法，是加强体育锻炼以及多吃蔬菜和生果。 降低胆固醇――常吃豆腐能降低胆固醇。 葱――也能减少胆固醇在血管壁上的积累。 燕麦――富含膳食纤维，补钙，降胆固醇、降血压、降血脂、降甘油三脂、减肥、通便、防糖尿病，防心脑血管病。 “吃鸡蛋可以增高胆固醇”，这好像已经成了常识，切实这种说法并不完全准确。 一个鸡蛋（大略50～60克）约含234毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起造成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”――高密度脂蛋白，反而存在打扫血管壁上的胆固醇的作用。 所以，老年人应当恰当吃一些鸡蛋，只有保障一天的总摄进量不超过两个就可以了。另外，时常加入体育锤炼，多运动，有害胆固醇就不易积聚。 就热量说，大的鸡蛋一般在80大卡左釉冬小的60大卡左釉冬热量主要集中在蛋黄，占总热量的三分之二，所以大多数减肥的人都不吃蛋黄，只吃蛋白。 三、 鸡蛋吃多少 吃鸡蛋虽有利益，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功效考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增长肾脏的累赘，正常来说，孩子和老人天天一个，青少年及成人天天两个比较合适。 每周吃3个鸡蛋，因其中含的锌和B族维生素可延缓白发长大。 血脂偏高的老年人，可隔天吃1个鸡蛋。 中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者――天天可吃2个鸡蛋。 从事重体力劳动，花费营养较多者――天天可吃2～3个鸡蛋。 少年儿童由于长身体，代谢快，天天可以吃2～3个鸡蛋。 妊妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，天天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 光吃蛋白，营养会不全面，还是平衡着吃，天天一个是最健康的吃法。 膳食中应控制胆固醇的摄进，胆固醇的摄进量天天应少于300毫克。一个鸡蛋中的胆固醇濒临于300毫克。如有冠心病，应逐日吃半个鸡蛋，或两天吃一个鸡蛋。 中国营养学会推荐每人天天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g）。 老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，不少长命老人的延年益寿教训之一，就是天天必食一个鸡蛋。 四、鸡蛋的吃法 鸡蛋吃法是多种多样的，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%,快播片子，荷包蛋为92.5 % , 牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，开水、生吃为30%～50%。由此观之，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，最轻易消化和吸收。 大蒜煎蛋黄――有利的食品：降低胆固醇，抑制血管和皮肤老化。大蒜能增进血液轮回。因而，岂但有很好的抗老化作用，对怕冷症甚至美容都有好的成果。做法：将大蒜捣碎，拌进蛋黄，用文火缓缓煎成。既无刺鼻味道，又过错胃产生强烈刺激。 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。由于温渡过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养丧失就更厉害。然而火太小了也不行，时间尽对长，水分损失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 因此，摊鸡蛋最好用中火。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁进水即浮现漂亮的蛋花了。 煮鸡蛋：煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过分了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 1、冷水时下锅，慢火升温，大火烧开后沸腾后，微火煮2分钟，就关火，不要掀锅盖，让鸡蛋泡在开水中5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。 如果想让鸡蛋嫩一点，就泡3分钟。这是微熟鸡蛋，最等闲消化。 假如想让鸡蛋老一点，就泡8分钟。这样煮出来腥味也少一些。 假如沸腾后在开水里超过10分钟，营养丧失多，而且难以消化。 2、煮时，水必须没过鸡蛋。 3、煮前，用冷水先泡一会儿，以下降蛋内气压。 4、用中等火候煮沸，能够防止破裂。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤跟煎荷包蛋。须要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。 食用鸡蛋最好是完全煮熟，这样吃用才最有营养价值、最保险。 蒸鸡蛋羹 步骤： 1.取鸡蛋2个, 打进盆内，先初步搅匀，加进200毫升温开水、1克精盐，搅匀后待用。 2.在锅内加水，把鸡蛋盆放进屉内，用弱火匆匆地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。 3.出锅后滴进0.5克香油，即可食用。 小窍门： 1.当时在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上多少滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。 2.先把鸡蛋放进盆内搅匀，而后再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易积淀。 3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而呈现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。 蒸鸡蛋羹留意事项： 1、鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，重要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气平匀混进，且时间不能过长。气温对搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 2、不要在搅蛋的最初放进油盐，这样易使蛋胶质受到损坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加进油盐，略搅几下就进蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 五、吃鸡蛋的留心事项 1、鸡蛋要搭配吃――鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好多搭配吃一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食品，如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等,普洱茶是一种什么茶 http://www./puerchashiyizhongshimech 2、茶叶蛋应少吃――茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 3、炒鸡蛋忌加味精――鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若参加味精，加温后这两种物质会生成一种新的物资――谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋自身的鲜味反而被粉饰。 4、鸡蛋不能与白薯同吃。 5、不宜吃太阳蛋――还有些人爱好吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，真实 未审这样鸡蛋的营养价值是不高的。由于此时鸡蛋的内部构造还没被高温完全分解，就不利于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才华杀灭。 6、鸡蛋营养价值与蛋壳颜色无关――鸡蛋营养价值的高低，重要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色无关。 7、如何辨认鲜鸡蛋――１、鲜蛋壳上有一层白霜。2、鲜蛋壳色彩赫然。３、鲜蛋摇动时不声音。（很陈的蛋有晃动声）４、在冷水中下沉。（陈蛋上浮） 8、如何分辨生鸡蛋与熟鸡蛋――让鸡蛋在平稳的桌面上横向快速旋转，熟鸡蛋转得很快，生鸡蛋转不动。 9、鸡蛋有副作用――鸡蛋中含有大量胆固醇，吃多了，会使血清胆固醇急剧上升，引发心脑血管病。多吃鸡蛋轻易导致肥胖。已有高胆固醇血症者，少吃或不吃蛋黄，由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍。患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 六、吃鸡蛋的误区 误区一：人们常常食用豆浆冲鸡蛋，误以为两者都富含蛋白质，食之对身体有利，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质在人体内的消化和接受。 误区二：产妇吃鸡蛋越多越好。产妇在分娩过程中膂力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、云浮商标注册肾的包袱加重，引起不良成果。食进过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，轻易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇天天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区三：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高，实际不会的，由于蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进进血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可先进脑功能，增强记忆力。 实在，每个人都是需要胆固醇的。只有当你天天摄进的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只有你摄进适量，就会对你造成危害；摄进不足，同样会对你造成危害。 误区四：生鸡蛋更有营养。实际上，鸡蛋常被污染，且含有有害物质。生吃鸡蛋不仅不卫生，又不易消化吸收，还容易引起细菌感染。若长期大批吃生鸡蛋，可导致精神疲倦、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重降低等。那种以为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。相对不要吃生鸡蛋。至于那些经由孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。民间有人用吃生鸡蛋的措施来治疗便秘，实际不但治不了便秘，还会沾染弓形虫病，重大者还会导致去世亡。 七、笨鸡蛋 笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这种蛋的蛋清浓稠透亮，养分价值高。 笨鸡蛋的蛋清和蛋黄很难混淆在一起，蛋黄的颜色也很深，会出现橙红色。笼养鸡蛋个别蛋清无比稀，且蛋黄颜色较浅。 笨鸡蛋出产量少，积累存放时光长，所以新颖度差异极大，细菌沾染也相比重大，化学品传染也大。 笨鸡蛋和个别蛋比拟，蛋白质和脂肪含量差异不大，所以在吃蛋时，是否是笨鸡蛋，并不很主要。 笨鸡蛋的识别――散养鸡和笼养鸡其喂养方式跟鸡所吃食品的不同，以至鸡蛋的外壳、蛋清、蛋黄、口感、蛋香、营养等方面有很大的差别,由于有他在我身边够了。因为购买者往往简单的以为蛋黄光彩深的即为笨鸡蛋，故部分养殖户为了在不降落笼养鸡的产蛋率的前提下又保障蛋黄的光彩，往往在饲料中增加大量的人工合成的催长激素、维生素、抗菌素、微量元素、蛋红素、核黄素和加丽素红等，使笼养鸡蛋与笨鸡蛋样子差不久。这些增添剂的，对孩子影***很大，会造成孩子的多动症，甚至影响他们智力的发育。 识别笨鸡蛋的一些方法： 一、购置时： 1、笨鸡蛋的大小、分量颇不匀称，蛋壳的光彩也不一致，红、黄、白几种颜色都有，蛋壳的厚度也各不同，且蛋壳名义细腻润滑。而笼养鸡所获营养基本雷同，故鸡蛋的大小、分量绝对较平匀，蛋壳的光彩、厚度简直相同，且蛋壳名义较毛糙。 2、散养鸡产蛋率低，节令变更明显。冬季产蛋率为10%左釉冬其他三季最高不超过70％。 而笼养鸡被人操纵长大环境，所以产蛋率远远超过70％，且供应量终年保持不变。 二、蒸煮时： 1、刚煮熟的笨鸡蛋在蛋壳外就能闻到浓烈的蛋香，而笼养鸡蛋却几乎无蛋香。 笨鸡蛋煮熟后，蛋明澈白嫩滑，蛋黄光彩较深甚至于呈现橙红色，且蛋黄大，蛋香浓， 而笼养鸡蛋蛋清黯淡，蛋黄光荣较浅呈淡黄色，且蛋黄小缺少蛋香。 2、吃时，笨鸡蛋蛋清嫩滑，蛋黄细腻，口感好且异样的香。 而笼养鸡蛋蛋清毛糙，蛋黄蓬松。 三、煎炒时： 1、打鸡蛋时，笨鸡蛋的内膜韧性非常强，即使蛋壳出现小的破碎，蛋清也不会外溢。 2、将鸡蛋磕在碗里时可以看到:笨鸡蛋的蛋黄相对较大蛋清少，蛋黄形状丰满呈球状，蛋黄四处的蛋清粘稠度极高且较清澈。而笼养鸡蛋的蛋黄相对较小蛋清多，蛋黄形状多扁平呈饼状，蛋黄周围的蛋清较浑浊，这往往是由于增添适量的人工色素造成的。 3、笨鸡蛋的蛋清粘稠度很高，会出现挂碗的景象，蛋清和蛋黄很难混杂在一起，蛋黄的颜色也很深，会出现橙红色。而笼养鸡蛋普通蛋清十分稀，且蛋黄颜色较浅。虽然有些笼养鸡的蛋黄颜色也会很深，但这是由于在饲料中增加了人工色素，蛋黄加热后颜色会变浅。 4、放在锅内加热时，笨鸡蛋颜色还会保持橙红色或红色而笼养鸡蛋颜色会变浅，此时笨鸡蛋会飘出浓浓的蛋香味，而笼养鸡蛋只会披发出淡淡的香，这是由于笨鸡蛋中的蛋白质和谷氨酸的含量都要高于笼养鸡蛋，从而使得笨鸡蛋无论在营养和口感方面都要优于笼养鸡蛋。 留心： 1、柴鸡蛋不在颜色――柴鸡蛋是粉壳，粉壳不一定是柴鸡蛋。 金黄色、红棕色――不一定 是柴鸡蛋。 红心鸡蛋也不一定是柴鸡蛋。（在饲料中添加色素） 2、买非柴鸡蛋宜挑浅色――笼养鸡的蛋黄呈淡黄色是畸形气象，所以在买不到真正的笨鸡蛋时，甘心筛选蛋黄颜色较浅的笼养鸡蛋，也千万不要取舍蛋黄颜色较深的“人工笨鸡蛋”，由于这样的鸡蛋，人工色素加得太多，对人身伤害颇大，而营养并无进步。 假鸡蛋――不是鸡下的蛋，而是人工制作的蛋，蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。造假蛋都是地下工厂，用些什么原料，很难说清。假鸡蛋的害处：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 假鸡蛋制造简单，一天可1000个。成本每个5分钱，真蛋每个4角钱。***商冒险，利润惊人。歹徒开办培训班，3天学会，膏火560元。早在三、四年前很多城市已有假鸡蛋出售。 如何识别假鸡蛋 1、假鸡蛋大小匀称，蛋壳光滑，甚至比真鸡蛋还要争脸，口感也差不多。 2、假蛋的蛋清不粘稠，蛋黄颜色较淡，下锅就散，与真鸡蛋差别很大。 3、假鸡蛋壳两端有穿孔痕迹。 4、假鸡蛋煮熟当前，蛋黄很有弹性，捏不碎。 5、假蛋打开后未几，蛋黄、蛋清就会融到一起，由于蛋黄与蛋清是同质原料制成。 6、在晃动时，假蛋会有响声，这是由于水分从凝固剂中溢出的缘故。 九、鸡蛋的传统习俗 ―― 竖鸡蛋 据史料记载，春分竖鸡蛋的传统起源于４０００年前的中国，这个立蛋习俗在我国已持续4000多年。农历春分节这一天，我国很多地方都会举办立蛋比赛。人们凭机动的手上功夫把鸡蛋立起来,短语或者甚至一个单词的语言的主动化语言识别器软件，以庆祝春天来临。 有地舆专家说，春分这一天是时间的平衡，是白天和夜晚的平衡，蛋站立的牢固性最好，这就是全世界人们喜好立蛋的原因。据说１９８５年春分时，美国阿拉斯加大学艺术系教养格雷和他的学生在一间屋宇里，一共立起来２０４个鸡蛋。 有地理专家说：“竖蛋不必在春分，一年任何一天都可以，使蛋可能站立的因素是地球的引力，是纯粹的力学识题。” 破稳的鸡蛋，在不外界搅扰的情况下，可十多少天不倒。 北京晚报2009/3/20说：“竖蛋”做法简略：决定一个光滑匀称、刚生下四、五天的新鲜鸡蛋，蹑手蹑脚地在桌子上把它直立起来。民间说法是：“春分到，蛋儿俏”。 2009年春分节，北京向阳区第三届民俗文化节日坛公园竞赛立鸡蛋。（有图） 2009年3月20日是春分节，南京市实验幼儿园的老师在帮助小友人立蛋。（有图） 南京淮海路已经举办过两届立蛋活动，前年，一位阿姨5分钟立起了7个鸡蛋。今年（2009年）春分，举行第3次活动，共20位市民加进，冠军5分钟立起了2个鸡蛋。 今年“春分”节气，自南京市止马营社区、汉西门社区、北门桥社区和唱经楼社区的16位居民进行了立蛋比赛，经过一个小时动听心魄的角逐，来自止马营社区的崔奶奶以5分钟立起7个蛋的惊人成绩，夺得本次"立蛋"大赛的冠军。指立鸡蛋（有图） 沈阳日报登载2009年3月春分立蛋图(图)。 在传统风俗方面，除春分竖鸡蛋外，还有下列各项： 1、在我国，无论江南塞北，妇女生孩子“坐月子”，不仅产妇本人要吃鸡蛋,蛋糕等等，而且还要将鸡蛋染红，称之为“红蛋”或“喜蛋”，分送亲友，以示喜庆。 2、“红蛋联姻”，是壮族的婚姻习俗。结婚时，男方要给女方送红蛋。 在我国广西壮族的三月三歌圩会上，男女青年对了歌，抛了绣球，爬过了竹竿，然后情人便从口袋或布袋里拿出一个个染红的熟鸡蛋，先相互碰击，然后交换吃。 3、在我国民间，立夏吃蛋的习俗由来已久。添进茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是破夏的节候食物，而成为我国传统小吃之一。 4、清明节吃鸡蛋，端午节吃鸡蛋 ，过生日吃鸡蛋,快播电影，小孩周岁吃鸡蛋，东北还有端午节滚鸡蛋的风气。 十、鸡蛋的奇风异俗 本国有一些吃鸡蛋的奇风异俗。 1、法国偏僻村寨，女子出嫁时，把鸡蛋偷放在衣裤中。当步进洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。 2、在南斯拉夫，鸡蛋被青年男女们看作是纯洁恋情的象征。每逢复生节后聚会跳舞时，可恶的人一起吃煮熟的鸡蛋。青年男子吃女子送的鸡蛋，表现诚挚相爱，忠贞不渝。 3、罗马尼亚妇女爱吃鸡蛋，认为多吃鸡蛋就会多生孩子。 4、在土耳其，女子吃鸡蛋，表示愿意结婚生子，否则终生不吃鸡蛋。 5、尼日利亚，妇女一般不吃鸡蛋，以为吃了鸡蛋就不会生孩子。 6、摩洛哥妇女当着丈夫的面吃鸡蛋，会受到丈夫的谴责，只能躲起来吃。 7、斯里兰卡狂欢节，青少年互掷鸡蛋，狼狈凌略冬满面欢笑。 十一、咸蛋 咸蛋中含钙、含铁，比鲜鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，对身体没有迫害，可以释怀食用，不过不能吃多， 咸蛋由于盐腌，使蛋内盐份增加，少吃为佳，吃多了轻易得高血压。 咸蛋比较鲜鸡蛋营养： 蛋白质/100克由鲜蛋的14.7克下降为10.4克； 脂肪含量由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克； 碳水化合物由鲜蛋每百克含1.6克，回升为10.7克； 钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，回升为512毫克。 十二、皮蛋 皮蛋又叫灰包蛋，传统的皮蛋加工，常以铅为原料，铅对人体的神经体系、免疫系统、肾脏等产生损害，特殊对儿童的认知和举动功能有必定的影响。按照划定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，优良皮蛋，含铅量不超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm。可知，所谓无铅皮蛋也不是完全无铅，只是少些罢了。所以皮蛋应尽量少吃，不宜长期吃。 皮蛋对比鲜鸭蛋营养： 蛋白质含量由鲜鸭蛋每百克为8.7克上升至13.1克； 脂肪含量由鲜鸭蛋每百克含9.8克上升为10.7克； 碳水化合物的含量大量减少，由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克； 维生素A含量由鲜鸭蛋的1380国际单位，降低为940国际单位。 钙的含量，鲜鸭蛋和皮蛋的差异不大。 其余维生素变革不大。 松花皮蛋与畸形的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。 皮蛋蛋白部份呈现红褐或黑褐色，蛋黄则涌现墨绿或澄红色。如果发现蛋黄显现黄色，这就表示皮蛋可能不太离奇，就不要食用了！ 【作者: bglu】【访问统计:】【2010年05月30日 日曜日 17:23】【注册】【打印】 http://home./blog/user/detail/1499186   |
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