浅谈进口葡萄酒的真和假
2015-06-18 10:15 来源：光明网-养生频道
我有话说
 葡萄酒是酒，但不止是酒。每滴深红色的液体都包含了历史人文、风士地理、品种酿造、风味口感与评分获奖。每一瓶葡萄酒都包含了最基础的葡萄酒常识，有的甚至还有引人入胜、动人心弦的历史故事。 对于消费者来说，市面上的进口葡萄酒可谓是琳琅满目、纷繁复杂，品质参差不齐，那么如何去辨别一瓶葡萄酒的真假呢？ 首先，我们可以从外表去判断你所消费的进口葡萄酒是否原装进口，同时避免一些误区，可参照以下一些细节，： 一、计量单位：进口葡萄酒的容量一般是以厘升cl （法国的容量单位）或毫升ml （国际容量单位）位计量单位，酒标上如果是75cl，一般为法国国内销售的葡萄酒，750ml则是法国出口销售的葡萄酒，中国国内一般都是750ml，很多人以为只有标注75cl的才是法国原装进口葡萄酒，其实是太片面了； 二、瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等，这些凹凸的字体一般都比较清晰； 三、日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别，如法国葡萄酒一般的标法为：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间； 四、条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，国际通用条形码前两位数字一般代表着不同的国家：如美国、加拿大是00-09，法国是30-37，中国是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亚是93，意大利是80-83，德国是400-440，英国是50，南非是600-601，新西兰是94，希腊是520，韩国是880，奥地利是90-91，比利时是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，罗马尼亚是594； 五、正背酒标：中国法律规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面贴有进口国文字的正标外，同时还应在背面贴中文背标，背标上依据法律，必须注明进口商信息，至于是否有英文背标，这个只是不同酒庄个性化的做法。 当然，中国大陆有些地方海关，为了加快通关效率，采取先通关，后检验的政策，在事先审核好中文背标之后，再由进口商负责张贴的办法，这种时候，进口商可依据销售对象不同，采取张贴或不张贴中文背标的方法，如在正式卖场销售，必须有中文标识，如是私人消费，很多时候为了追求美观，采取不张贴中文背标，这时候，就需要下面第六条的证明文件； 六、报关单据：原装进口葡萄酒都有进口报关单，称之为“卫生检验检疫证书”，简称“卫检证书”，证明所进口葡萄酒符合中国相关法律法规，这些证明材料还应该和酒瓶上的中文背标信息相符合，如卫检证书上的进口商的信息必须和中文背标上的相符； 七、酒封松紧：酒的封套转动与否，只是不同酒庄对封套质量的要求有差别，酒在陈年的时候，也需要一定的透气，例如在酒帽顶部留两个小孔。所以封套最好不是完全密封的； 七、木塞：木塞一般分为橡塑塞、碎木合成塞、整块橡木塞，三者的透气性依次增强，一般来说，越是高品质的红葡萄酒，在陈年期间需要一定的透气，所以会选择整块橡木塞，陈年时间越长，木塞的长度就更长，木塞上一般也会有相应该酒庄的信息，如产地、酒庄图案、灌装方式等。一些不需要陈年的白葡萄酒或欧洲之外的产区生产的普通酒，也会直接选择螺旋盖，几乎密封，这种酒当然也不要陈年了； 八、瓶子底部的凹槽：品质高端的红葡萄酒一般需要在装瓶后陈年很长时间，在个过程中自然会有一些葡萄皮中的渣滓沉淀在底部（葡萄酒有沉淀不影响酒质），陈年时间越长，沉淀就越多，凹槽的作用就是在倒酒的时候能够方便我们把这些渣滓留在瓶中，所以高品质红葡萄酒的瓶子底部凹槽会深些，当然如果只是把凹槽的深浅作为判断酒质好坏的标准，就本末倒置了，因为制作瓶子的工艺非常简单，而酿高品质葡萄酒确是难事； 以上这些是针对从外部情况做些粗略判断，酒的真假，当然需要你亲自品鉴为最准，就品酒而言，在这里也粗略提些建议作为参考： 一、看酒液颜色，选白色背景，观察倒入杯中的葡萄酒颜色是否自然，是否有不明悬浮物（有时候开瓶不到位，会有一些木屑从塞子掉落如酒中），酒中如果水分越少，酒液相对越浓郁，颜色自然也越深，如果颜色颜色有明显的浑浊感，酒质应该已坏。也可以将杯中的酒少许倒在一片白色纸巾上，根据简单的色素虹吸物理原理，如果是天然从葡萄皮中吸取的色素，纸巾上的红色分布是均匀的，如果是人工添加的话，分布则是没有规律； 二、闻酒香，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的葡萄酒有颇为复杂的气味，随着醒酒时间的变化香味也会跟着变化，精于此道者通过摇晃酒杯，甚至能由闻酒香的过程中区别出包括酒精、橡木、黑樱桃、紫罗兰、热带水果、烟熏、咖啡、泥土、坚果等等不同的香气，这些香气都是葡萄酒在发酵的时候产生的，而非人工添加。而若是假酒则香味都是一样的，只是会随着醒酒时间而变淡。 这两年普遍的酒庄都会酿造高酒精度数的葡萄酒，但好的葡萄酒，无论你是否摇晃酒杯，都不会感觉有明显的酒精味，是因为这些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是闻道一股刺鼻的酒精味，酒的品质一般也不会好到哪里去。 原装的葡萄酒，刚打开发现有明显的腐木味，请不要着急，就是因为她在陈酿的过程中沉睡地太久。耐心等待一会或轻轻摇晃酒杯，这些味就会很快散发掉，正真美妙的酒香需要时间让她从沉睡中苏醒。但如果闻到的是一股指甲油般呛人的气味或明显让你感觉难受的香精的气息，那一定就是变了质或勾兑的假酒。 三．摇晃酒杯之后静止一会，也会看到杯壁上有明显的酒液下滑的痕迹，称之为挂杯或酒泪，这是酒中的酒精和糖分对杯壁的附着力形成的现象，好的葡萄酒的挂杯一般都比较整齐有规律，当然这需要你使用一些不错的进口水晶杯并且一定要在绝对干净的情况下使用； 四、试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，高品质的葡萄酒是平顺的，有一定的酸度和涩味，但不难受，而是非常清爽，红葡萄酒由于在发酵的时候，葡萄汁会和葡萄皮一起浸泡7天到半个月左右，大量吸收天然色素和果酸（专业术语称之为单宁酸，一种普遍存在于水果中的果酸），给你酸味和涩味，甚至苦味，品质一般的酒，这些果酸则会带给你刺激的感觉，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齿还能有不错的果香萦绕，那是更好了。 五．看酒渣，当一支葡萄酒经过长时间的陈酿，一定会留下岁月的痕迹——酒渣，那是一种自然产生的沉淀物。好酒就算再陈年，酒液依然清澈。而勾兑的假酒，刚不会产生酒渣，有的只是酒液的混浊。 最后谈一点个人感受，作为造假者，普遍是为了追求短时间内的暴利行为，这时候他们更倾向于选择市面上知名的几个品牌造假，如拉菲、卡斯特等知名品牌，这对他们来说是最理想的，你想他们造假了一个市面上完全不知名的品牌葡萄酒，但下一步的销售如何快速，会是一个很大的问题，这完全达不到快速暴利的需求。 因此，普通消费者如果选择购买了一瓶在国内不知名品牌的葡萄酒，假货的概率是很低的，无非是品质高低而已。如果卖酒商还能提供相关原瓶进口的证明文件，就可以确定是真品。 我爱葡萄酒，爱这一场场琥珀色的盛宴。都说陪伴才是最长情的告白，漫漫人生路，一杯红酒，一人得幽，二人得趣，三人成品。浅酌，已然令人微醺…… 作者：蔡嘉,资深红酒养生专家、从事红酒研究十余年。 通过鉴别红酒的真伪和品质高低，来传授红酒知识和养生功效。 |
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