超下饭的湘菜~金钱蛋萌萌麻麻0407金钱蛋,以形似铜钱而得名,所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜,又有人干脆叫湖南蛋。简单来说,将鸡蛋煮熟切开,煎香后调入各种调料,香辣下饭! 用料 鸡蛋8个 野山椒8个 植物油适量 淀粉适量 蒜苗6根 大蒜5瓣 生抽适量 蚝油适量 制作步骤 1.鸡蛋煮熟,剥壳。我用的土鸡蛋比较小,所以用了8个。 2.蒜苗切末,其实应该用青蒜叶,但这天气已经买不到了。辣椒切丁。 3.鸡蛋切片。 4.拍一层干淀粉,全部处理好再开始起锅,不然手忙脚乱来不及。 5.平底锅少量油,煎蛋。 6.一次可以多煎点,蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。 7.全部煎好盛出,另起锅放油,放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。 8.大蒜比较容易熟,后放,炒出香味。 9.倒入煎好的蛋片,不要翻拌,很容易碎。 10.调入适量生抽和蚝油,喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌,掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。 11.马上出锅。 小贴士 有人跟我说这菜出锅前该勾芡,萌妈特别提示一下。别勾芡!湘菜里几乎看不到勾芡的菜,如果您非要勾芡,那我还能说什么…… |
|