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现代人讲求健康饮食的理念，凡有营养的食材都大受追捧，尤其是五颜六色的果蔬更是大受欢迎。近来，市场上刮起了一阵“紫色旋风”，过去我们常见的紫色食物屈指可数，而天然的紫色食物在自然界中是少数派，紫米、紫皮葡萄、桑葚、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱......如今，连淮山都有紫色的了，而且已经逐渐端上了老百姓的餐桌。 紫玉淮山,《本草纲目》记载为紫山药，有“紫人参”之美誉。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。 根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心的检验测定，总体来说，紫玉淮山淀粉、总糖、锌等营养素比普通淮山高，其中，总糖最显著，高达57.5%，锌次之，达18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，科学实验证明，花青素对人的眼晴有明显保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。根据营养学分析，紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。紫玉淮山是一种营养价值和保健价值较高的农产品，符合现代人追求健康、养生的饮食理念。 紫玉淮山营养物与活性成分相当丰富，主要含淀粉、多糖(包括黏液质及糖蛋白)、蛋白质、矿质元素（Fe、Zn、Cu、Co、Cr等），并含游离氨基酸、尿囊素、胆碱、皂苷、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇和淀粉酶、多酚氧化酶等多种酶。在淮山零余子中还含止权素(又称脱落酸)、多巴胺和紫玉淮山素I等。 紫玉淮山药理作用主要表现为： 1、调节或增强免疫功能 ； 2、调整或促进肠胃功能 ； 3、调整或降低血糖功能 ； 4、调节机理和抗衰老功能 ； 5、调节和降低血脂功能 ； 6、疏通血管及预防胶原病功能 ； 7、抗肿瘤及消炎功能。 而紫玉淮山的种植方式又有哪些呢，据【金石生态农业】在广西种植基地的唐生介绍，目前紫玉淮山的种植方式有两种： 一种是深耕种植 一种是定向种植 【金石生态农业】广西种植基地-目前采用的是-有机-深耕种植模式，简单的说就是淮山种植过程只用农家肥及有机肥，不使用农药化肥及膨大剂；淮山竖着自然生长约300天，完全遵循有机食品标准种植。 《本草纲目》记载，“紫山药为地中之宝”。指的便是这种紫玉淮山。事实上，紫玉淮山不仅有着很高的药用价值，而且还是一道可以烹制珍馐美食的绝佳食材：无论是榨汁，还是蒸食、入菜都非常美味;紫玉淮山十分有益于脾、肺、肾等功能，因此又有“蔬菜之王”的美誉。 尽管紫玉淮山药用食用皆属上品，但在过去一段时间，一直是外销出口。由于其种植要求高、产量低，价格也较普通白山药高出很多;近年来，随着人们对科学膳食及保健养生的重视，都市居民对高端食材的需求逐年递增。紫玉淮山，作为公认的滋补佳品，自然也渐受青睐。 据唐总（13509021266）介绍，【金石生态农业】在广州设有大型冷库，配送中心辐射珠三角，可以确保持续供货。 那么，紫玉淮山又可以怎么食用呢？ 在2014年的《粤港澳名厨邀请赛》上，紫玉淮山是大赛指定使用的食材，名厨们巧用广西南宁瑶康生态农业发展责任有限公司提供的凰珍紫玉淮山，制作了多道独具特色的创新菜式。除此之外，紫玉淮山还能制作多种特色菜品。 甜辣酱双珍
紫淮山蛋黄卷
银丝紫山药卷
砂锅紫山药
锅仔东山羊煮紫淮山
七七彩桥汇
夏日蜜语
紫淮山金蚝蒸腊味
清蒸紫山药
蜜汁三色糕
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