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（美国）责任医药内科医生委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）—— 是一个旨在推动预防医学和临床医学研究，并支持在研究中提高道德水准和效能的非赢利性组织。它的创始人兼主席，尼尔·伯纳德医生，在科学饮食研究方面享有盛誉，著作丰厚。
以下是对尼尔·伯纳德医生的一次访谈。 采访者（以下简称E）：您20多年前创建了责任医药内科医生委员会。是什么给了您灵感构建一个组织来推广健康的植物性饮食呢？ 尼尔·伯纳德（以下简称B）：当我在医学院读书时，医学界根本没人重视营养学！人们只是盲从那些非常不健康的饮食习惯，所以我想要建立一个组织来推动预防医学的发展，致力于增强饮食方面的研究，推进健康生活，并且提倡更合乎道德的研究。 E：您提到了在医学院的学习以及营养学教育的缺失。那么如今的医学课程在营养学方面对未来医生们的训练又如何呢？ B：营养学是一片怎么重视都不为过的领域，虽然研究已经证明，如果人们转变其饮食习惯 ——特别是素食，尤其是纯素——他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压的风险将会极大地降低，但医学院仍旧忽视营养学。医生应当学会使用这些手段。 E：您认为一个习惯于典型美国式饮食（高热量、高脂肪——译注）的人做出怎样的改变才能最有效地提高他的健康水平？ B:最好的改变就是让他从盘中餐里去除动物性食品。如果能做到这一条，将会给一个人的健康带来非常大的益处。具体到如何实践，根据我的经验可以分为下面几个步骤： 首先：购物！如果你所有的食谱都包括肉类和乳制品，尝试一些新的食谱做来吃！如果你习惯于去饭店而不是自己做，试试素食或纯素餐厅。特别是那种优雅而美味的餐厅，如果你携家带口和朋友们来到那样的环境中，你会发现健康饮食不仅对自己颇为进益，也能给你带来味觉的享受。所以第一步在于明确自己的选择，然后付诸行动。 接下来，是进行三周的纯粹素食体验——每日三餐都吃纯素。但只进行三周就好。这让你对素食试试水，先做做看再谈感想。如果你在三周后感觉不错，就可以持之以恒。 大多数人都会感到素食让他们更为健康，体重下降，心情舒畅，精力更旺盛，也能改变他们的口味，并从此开始一种新的饮食人生。 故而我对有兴趣尝试的素食的人们推荐以上方法，按照这样的方法，会更具可行性。 E：您对那些已经吃素食或吃纯素的人有什么建议吗？ B：他们已然做的足够好了！能够锦上添花的是鼓励周围的人也以你为榜样开始素食人生。 E：在过去几年中我们发现不少人接受了生食的习惯。您对生食怎么看？ B：我觉得生食很不错！他们做得非常好！对于大部分人来说，先要过渡到纯素，一旦吃了一段时间的纯素就会开始将更多的生食加入食材中。这是一个很好的趋势！ E：你已经写了不少著作——最近的作品是《尼尔·伯纳德医生的糖尿病食疗逆转规划》。很早以前你就提及植物性饮食可以帮助提升常规健康。那么，确切地说，您怎么看植物性饮食对糖尿病的逆转作用？ B：糖尿病和其他疾病完全不同。以前流行的看法是尽量少食碳水化合物。新的研究成果则注重健康饮食方面。如果食用的是蔬菜水果以及全谷类和豆类食品，就不必太在意食量——它们对身体都有很大的好处。 我们发现引发二型糖尿病——最常见的类型——的原因是细胞内脂肪的累积导致胰岛素不能对细胞发生作用。这好比锁孔被堵塞导致钥匙无法开锁。如果细胞内脂肪 发生堵塞，胰岛素这把“钥匙”就不能透过细胞膜让葡萄糖（glucose）进入。所以治疗的重点应该放在让动物脂肪离开餐桌方面，然后细胞就能开始自行净化。
然而，我还有些别的想说。我们总是关注威胁健康的病症：糖尿病、心脏病和癌症。其实，素食主义也能改善那些烦人的小疾病。这么说是针对所有的青春期少年，他们还没得前列腺癌。一个16岁的少年可能连何谓前列腺都不清楚，但战痘青春总是一个悲剧。如果能让青少年远离乳制品和肉类，开始健康饮食习惯，那么痤疮自然不是问题。这和今后担忧健康问题相比可是一个很大的动力。现在已经有很多研究证实乳制品对皮肤影响很大。我们计划开展一个针对痤疮的健康饮食临床试验。 对于女性来说，经痛有时是个很严重的问题。2000年我们出版了一份研究，表明低脂素食可以显著降低经痛和经前综合症（PMS）对于运动员，他们发现如果吃纯素，那么诸如长跑或者马拉松等剧烈运动后的恢复时间会极大减少。你知道斯考特·加瑞克（Scott Jurek）（超长跑运动员——译注）吗？ E：不太清楚。 B：有时间可以看看他的主页！斯考特不仅是一位马拉松选手，也是一位超长跑运动员。在坏水河超长马拉松中，一项135英里的比赛，我可没有开玩笑——你可能认为我在胡编乱造——运动员们不间断地奔跑135英里。通常要花一天多时间完成。他两次赢得这项比赛，并保持赛会记录。同时，在西部州际100英里长跑赛中——斯考特第一次参加就赢得了冠军，并且年年卫冕——我记得是连续七度卫冕吧——而且保持了赛会记录。光想想都觉得跑100或135英里该有多难了——这可是一段漫长的路途——但有人的确能跑下来，真是一个不可思议的成就。斯考特是一名纯素食者，并且表示若非如此他不可能完成比赛。你可以想像一匹奔腾的骏马——牠当然吃纯素，而不是吃肉的。 和年轻人交谈时，最值得一提的是，健康的饮食不仅能让他们到85岁都活得更好，而是，它现在、立刻就能给你的人生来一次大革命！ E：你最近才参加了艾伦秀（Ellen show），我们很高兴得知她也开始吃纯素了。你认为名人效应在宣传素食主义方面确实能够带来长远改变吗？ B： 当然了！艾伦是一个人人钦佩的诚恳聪明的人，因为她总是诚实地表达她的意见。所以如果她声称，“你看，我正在远离肉类，”人们会知道她是发自肺腑。而且当 人们看到一位名人是如何改变他的饮食而变得年轻、苗条、好感度倍增时，会知道素食的效果是明明白白的。同时，有时名人们会伪饰他们正面对的健康问题——我可不是在说艾伦——但其他的名人会非常诚实地探讨其它饮食给他们的健康带来的问题，或者其它像阿特金斯饮食是如何让他们感到失望的。所以，我认为知名人士讨论并且分享他们的饮食经验可以激励其他人。 E：如果你有一个机会与素食主义者中特别有助益的某人见面——不论健在的还是故去的，以前的还是现在的，你会选择谁，为什么？ B：我得说在素食圈中有很多我所尊敬的人。这是一个努力的团体而且我很高兴说我和他们交谊匪浅。所以见面不是很困难。 我想说我想再见一面的人是本杰明·斯伯克（Benjamin Spock）。他是《婴幼儿护理》一书的作者，同时既是一名儿科也是精神科医生。所以他不但关注儿童的身体健康，也关心他们的情感健康。他写了婴幼儿护理来帮助人们了解如何抚养孩子，也告诉他们如何尊重和温情地对待孩子，向孩子传达适用一生的正确的价值观和习惯。 在《婴幼儿护理》中 他写道孩子需要肉类、蛋类和乳制品饮食。此书再版前后达六次，在每个版本中他都坚持己见。接着，随着岁月更替，他自己的健康状况不是太好。他的妻子——玛丽·摩根——建议他找人谈谈他自己的饮食习惯。随后他摆脱了乳制品、肉类食品，最终变成了一名纯素食者。他的健康又有了起色，力量恢复了，并再次体会到年轻的感觉。
在《婴幼儿护理》的第7版，他认为以前提倡肉类和乳制品饮食是错误的，然后提出理想的儿童饮食应该是完全非动物性的。我必须说他的勇气、率真和诚恳的确赢得了尊敬。本在数年前去世。他是一个好伙伴，也是PCRM的成员。他达成目标的决心以及坦诚自己错误的勇气都显示了他是一个多么优秀的人。 |
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