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美国责任医师协会(Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM)—— 是一个推动预防医学和临床医学研究、致力于更高标准的人类健康与营养学研究的非赢利性组织。。 其创始人兼主席，尼尔·伯纳德(Neal Barnard)博士，是美国健康营养学界的领军级人物，美国责任医师协会的创始人及主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，美国临床研究中心主席，在科学饮食研究方面享有盛誉，著作丰厚。
为什么要专门创建责任医生委员会来推广植物性饮食? 当我在医学院上学时，医学界根本没人重视营养学，而这种忽视一直持续到了今天，医学院的教学中关于营养学的教育仍旧是缺失的。人们只是盲从着那些非常不健康的饮食理念与习惯，甚至疾病缠身仍不自知。 实际上 ，对营养学怎么重视都不为过。大量的研究已经证明，如果人们改变饮食习惯，转换为素食，尤其是纯素食，那么他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压这些疾病的风险将会大幅度降低。而这些才是医生应当使用的手段!所以我创立了这个专业性组织，专注于饮食与营养健康的研究，以此来推动预防医学的发展。 '如果在你的认知中，牛肉是对“真正的人的真正的食物”，那么你最好也真的紧挨着一家真的够好的医院过活。'——尼尔·伯纳德博士 习惯高热高脂饮食的人如何能最有效地提高健康水平? 最有效的办法的就是去除肉蛋奶所有这些动物性食品。如果能做到这一点，将会给一个人的健康带来非常大的益处。具体到如何实践，根据我的经验可以分为以下几个步骤: 首先:明确自己的选择，然后付诸行动。从食材选购开始，放弃肉类和乳制品，选取植物性的食材，尝试新的食谱。如果习惯外出就餐， 那么就试试去素食餐厅，特别是那种不仅美味而且环境优雅的餐厅，在那样的环境里，你会发现健康饮食的同时也有很多的享受。 养更大的鸡:美国商业养殖鸡1957、1978、2005比较图，分别列出三个时期的刚出生的0天小鸡，以及28天和56天后的体态与体重，一目了然! 第二步，是体验三个星期的纯素食生活，也就是一日三餐都吃纯素，不吃肉蛋奶。这个体验只要进行三周就好。它是让你对素食试试水。如果三个星期后的感觉不错，就可以继续下去。 这个方法非常具有可行性。经过三个星期，大多数人都会感到自己变得更健康，体重下降，心情舒畅，精力更旺盛……，有了这些亲身感受，人们自然就愿意从此开始新的饮食人生。 每当我遇到对素食有兴趣的人，总是推荐他们试试这个方法。 美国人口最大死亡原因:心脏病。占所有死亡的28.5%。 美国男性死于心脏疾病的平均风险:肉食者50%，蛋奶素15%，纯素食4%。 植物性饮食对糖尿病有逆转作用吗? 糖尿病和其他疾病完全不同。以前流行的看法是尽量减少摄入碳水化合物。而新的研究则表明，如果食用蔬菜、水果、全谷类和豆类食品，就无需过于在意摄入量。这些食物对身体都有很大的好处。 最常见的是二型糖尿病。我们发现其被引发的原因，是细胞内的脂肪累积导致胰岛素不能对细胞发生作用。这就好比锁孔被堵塞导致钥匙无法开锁。如果细胞内脂肪发生堵塞，胰岛素这把钥匙就不能透过细胞膜让葡萄糖(glucose)进入。所以治疗糖尿病的重点应该是去除饮食中的动物脂肪，然后细胞就能自己开始净化。 如何让年轻人意识到饮食习惯的重要呢? 对一个16岁的少年来说，青春痘是比前列腺癌更重要的问题。其实，如果能够远离乳制品和肉类，那么痤疮根本不会成为话题。现在已经有很多研究证实，乳制品对皮肤影响非常大。与对长远健康的关注相比，当下获取光鲜的皮肤可能更具促动力。 每当和年轻人交流，我认为最值得一提的就是:健康的饮食习惯不仅仅是让他们到85岁都还能活得很好，而是现在、立刻、马上就能给人生带来一次翻新革命! 除了防治严重的病症，改变饮食对日常健康有哪些影响? 我想说的是，人们总是关注那些威胁健康的疾病，例如糖尿病、心脏病和癌症。这些确实都和饮食息息相关，但其实，纯植物饮食也能消除很多烦人的小疾病。 例如，对于女性来说，很多人被痛经困扰。而2000年我们完成的一项研究表明:素食可以显著降低女性痛经和经前综合症。 对于喜欢运动的人，我们也有研究表明:纯素食能让身体和体能在进行剧烈运动后的恢复时间极大地缩短。 我想举一个例子。Scott Jurek，他是一位马拉松选手，也是一位超长跑运动员。在一次超长马拉松比赛中，参赛者要不间断地奔跑135英里(约等于218公里)，要连续跑一天多才能跑完。Scott Jurek两次赢得了这项比赛，同时该赛会的最好成绩也是他创造和保持的。此外，他还创造了在美国西部州际100英里(约等于161公里)超长跑赛中连续七度夺冠的辉煌记录。 Scott Jurek是一名纯素食者，他多次表示若非素食他不可能完成这些比赛。他的成绩的确令人嘬舌，不过想一想那些千里马，牠们可全是吃素的，而且是纯素! 名人效应能促动人们改变饮食习惯吗? 这是毋庸置疑的。当人们看到一位名人因为改变了他的饮食习惯而变得年轻、苗条、颜值倍增时，就会了解并相信素食的益处是切切实实的，它的确可以改变一个人。同样，如果名人们能够开诚布公地谈论饮食给他们的健康造成的困扰，也会产生一样的效果。 我认为应该有更多的知名人士与公众探讨并分享他们的饮食体会与经验，以此可以激励和带动更多人，选择更健康、更有益的生活方式。 儿童适合素食吗? 要想让孩子拥有一生的健康，最重要的就是在他们小的时候，让他们吃得健康，同时还要帮他们养成健康的饮食习惯。这是我们能为他们所做的最有价值的投资! 在美国，很多十五六岁的孩子已经得了心脏病，小小年纪动脉就已经堵塞，此外儿童癌症和糖尿病患者也是逐年递增!我们有足够的研究证明，这些悲剧都可归结于肉蛋奶的饮食习惯:肉和奶制品不会让孩子长得更高更壮，而只会让他们变得更胖和不健康。 美国《斯波克育儿经》被公认为20世纪最可信赖的育儿手册，被美国《时代》周刊选入影响20世纪人类思想进程的10本书，与弗洛伊德的《精神分析论》并驾齐驱。该书中提出儿童与婴幼儿的正确饮食是素食。(此书有多个大陆中文版本，最新为第八版) 现在有越来越多的学校开始给学生提供纯素的餐点，就是因为他们发现，不给孩子肉和奶，孩子的体质增强了，不容易生病了，注意力也集中了。而很多调查也显示，素食的孩子智商更高。 改变饮食，改变人生 《斯波克育儿经》的作者本杰明·斯波克(Benjamin Spock)既是儿科医生也是精神科医生，他关注的是儿童身体与心理的双重健康。《斯波克育儿经》至今已经再版8次。在前六个版本中，斯波克都坚持写到孩子需要肉类、蛋类和乳制品饮食，直到他自己的健康陷入了困境。 最终，他摒弃了所有的肉和乳制品，变成了一个纯素食者。这让他重新获得了健康和能量，用他的话说，“再次体会到了年轻的感觉”。 在《斯波克育儿经》的第7版中，斯波克坦承自己以前提倡肉类和乳制品饮食的论点是错误的，同时提出理想的儿童饮食应该是非动物性饮食，是纯素食。 他达成目标的决心以及坦诚错误的勇气显示了他是一个真正优秀的人。尽管他已去世多年，我仍将他视为良师益友，他的率真和诚恳让我敬佩有加。如果现在有一个机会，让我再次见到某位对我特别有过助益的人，那么我想要再见一面的人，就是他。 饮食可以改变人生，让人活出生命本应的样貌与光彩!这包括医生的人生，也包括你的人生! |
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