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意大利传统烩饭里最著名的，就是这个番红花海鲜烩饭，由意大利圆米arborio调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成。米饭因为由纯鸡汤煮熟，所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳，以及新鲜海鲜的肥美多汁，一道简单的烩饭中聚集了土地与大海之精华，可谓朴素中将人间滋味发挥到了极致。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里，番红花海鲜烩饭做的地道不地道，常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。但是意大利菜地域特色浓郁，不是什么地方都能吃到正宗的意大利餐。如果想吃正宗的，不如自己动手做吧，半个小时就能搞定一份正宗的意大利海鲜烩饭啦! 备注：番红花也叫做藏红花，在欧洲和阿拉伯地区被用来作为香料已经有几千年的历史。无论是印度菜、意大利菜、西班牙菜，还是中东的伊朗菜里，都能见到番红花的踪影。西班牙著名的大锅饭 Paella，其美丽的橙黄色就是来自于藏红花。番红花的味道微苦，散发着天然干草的气味。让人联想到山野粗犷的气质，却又在这种粗糙中隐藏着一点蜂蜜的甜香，十分特别。食用番红花一般在国外的调味品商店都能买到，国内的话则要到药材店去买了。番红花因为对生长条件的苛刻要求，所以在世界上产量稀少，价格比较昂贵。这是伊朗原产番红花，使用前需要泡在热水中片刻。 今日食谱：意大利海鲜烩饭 材料：意大利免洗圆米（arborio）400克（如果没有当然也可以用糯米代替）鲜虾（shrimp）300克，蛤蜊（clam）200克，淡菜（mussel）200克，深海贝（scallop）4只，鸡汤1公升，白葡萄酒300毫升，优质番红花（saffron）1小措，洋葱（onion）一只切粒，橄榄油（olive oil）3汤勺，盐、胡椒适量，欧芹（parsley）一把。（以上材料为4人份） 法国秋冬季是捕捞海鲜的旺季，无论是虾子、淡菜还是大西洋深海贝，在这个季节都特别丰富肥厚，用来做意式海鲜饭最为合适。 1.取一小碗，放入藏红花，加入适量开水浸泡30分钟。蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下，去沙。深海贝去处泥肠后，洗干净擦干，用刀横向一剖为二。 2.将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上，准备煮烩饭用。
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3.取一炒锅，加入橄榄油和切碎的洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米，炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒，每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时，再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火（整个过程大概在二十分钟左右），倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤，盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可，吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子。
意大利烩饭要做的好吃，最重要的是要有一锅自己炖的鸡汤。大家完全不必专门买整鸡来炖汤，用一个鸡骨架炖出的汤做烩饭就绰绰有余了。我一般都是用烤鸡剩下的鸡骨来烧汤，一鸡两吃，又经济又美味。意式烩饭的基本做法非常简单，只要在炒过的米饭中，不时加入热鸡汤，每加入一勺都不停搅拌到汁液基本被米粒吸收，一直到米饭差不多熟为止就可以了，这个过程大概总共需要18－20分钟就。这道如今在国内各大意大利餐厅都看得到的矜贵番红花海鲜烩饭，自己做做只需要三十分钟，非常简便容易。
