挪红老师的意大利佛卡夏面包就抓住了我的眼球,光看图片就被这个意大利薄饼馋到了!材料之丰富注定这款面包的味道一定是让你欲罢不能的。 没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。 面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克 配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克 香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。 烘烤温度时间:200度,约20分钟 制作: 1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。 2. 调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。 1.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。 2.加入“香料油汁”的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。 3.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。 4. 发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满 5.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上“香料油汁”的三分之一。 6.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。 7..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。 8.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝 9.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。 小英子心语: 1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。 2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替 3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。 4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸 |
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