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烘焙做到一定阶段，寻常的蛋糕、面包、饼干都玩个差不多后，就会想要在口味和口感上寻求一点新鲜感。这时候，烘焙里的各种香料就派上用场了。  烘焙里常用的香料，例如：香草荚、肉桂、迷迭香、罗勒、薄荷等，就像中餐里的花椒、八角、生姜一样，属于用量不大的非必备食材，因此很多人家中都没有。  经常看到烘焙食谱材料中含有香草精，多数人都会问，没有香草精怎么办？可以不加吗……可以是可以，但是味道肯定会大打折扣。如果你想要追求极致口感的话，这种香料尽量不要随意省掉。 接下来小海给你介绍认识几种常见的香料，并看看它们在烘焙里是如何应用的吧！ 香草荚  香草，就是梵尼兰的豆荚，又叫香草枝，是非常名贵的香料。一根质量上乘的香草荚（重约2克）售价要超过50元，价格仅次于藏红花芯，是世界上第二昂贵的调料，被称为“香料皇后”。  烘焙中常用香草豆荚中的香草籽。切开豆荚，刮出香草籽，放入原料中搅匀即可，提味的同时还能去除蛋腥味。豆荚也不能浪费，用来煮、泡在液体中，会有淡淡的香味。 另外一种使用方式是香草精。香草精是从香草豆荚中提取而成。在国外烘焙中香草精是不可或缺的调味剂。每次不用太多，但是对于味道的提升不是一点点。常见的应用比如：香草冰激凌、香草面包、香草磅蛋糕、香草卡仕达酱都很受欢迎。  香草磅蛋糕 （公众号回复：香草，查看更多详细食谱） 肉桂  要说哪种调味料既博得东方人喜爱，又深受西方人青睐，既可以做成中餐，又可以化身到西餐，肉桂当仁不让。 中餐里常用肉桂皮来做炖煮食材，把肉桂皮磨成肉桂粉做成各种点心则是烘焙里味尽其美的吃法。卡布奇诺咖啡里也都会加肉桂粉用来装饰提味。  肉桂花环面包 在美式料理中，肉桂最常搭配苹果做成苹果派，也常被用来搭配做成许多甜点。  肉桂苹果派 此外，肉桂还有很好的药用价值：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。很多中药里都有添加桂皮这味原料，所以适量在食材中补充一些肉桂还是很有好处的。 迷迭香  迷迭香是一种名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。 点击图片跳转查看食谱 在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。 罗勒  罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢，可用作盆栽放置家中。 罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁，和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。 薄荷 薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。 薄荷生长极快，家里养一盆，随时可采下食用，泡茶入菜都是不错的选择。套一句香草研究家尤次雄的话说，千万不要怕将香草摘下来，有些草本香草植物越摘，植株会越茂盛，薄荷就是其中的一种。 给大家推荐一款颜值极高，操作零难度，口感却超棒的面包——混合香草佛卡夏。第一眼看过去感觉有点像披萨，但实际上是一款名字很别致的面包。因为加入了迷迭香、罗勒、香芹碎和牛至碎四种混合香草，每一口都能打动你的味蕾。 食谱 via 【下厨房】Flora刘祎 混合香草佛卡夏 准备材料： 高筋面粉:350克 盐:5克 酵母:5克 水:220克 橄榄油（混合在面团中）:30毫升 橄榄油（涂抹在面团上）:30毫升 迷迭香:适量 罗勒碎:适量 牛至碎:适量 小番茄 :10个 土豆:四分之一个 香芹碎:适量 做法步骤： 1、准备好所需要的食材 2、小番茄对半切开备用，土豆切1.5厘米的方形片备用 3、大蒜切末，和40毫升的橄榄油混合均匀备用 4、高筋面粉、水、盐、酵母混合揉成光滑的面团，然后加入面团部分的橄榄油差不多揉匀吸收即可 5、揉好的面团放在发酵盆中备用 6、海氏烤箱有自带的多种烘烤功能，分别设定好了不同的温度和时间，调整到发酵功能，把揉好的面团盖上保鲜膜放进去发酵至两倍大小 7、发酵好的面团拿出来排气 8、排气好的面团擀成金盘差不多的大小，然后用手轻按出小坑 9、在按好小坑的面团上均匀涂抹上准备好的蒜蓉橄榄油 10、然后继续撒上一层罗勒碎、牛至碎 11、铺上小番茄和土豆片，再撒上迷迭香，松弛15分钟 12、在面团松弛的时候可以开始预热烤箱，上下火220度即可，可以选择烤箱的披萨功能。 13、在预热好的烤箱中放入准备好的佛卡夏 14、烤制15分钟即可出炉，后期可以加盖锡纸防止上色过深 15、烤制好出炉打开烤箱的一刹那来一张图~ 16、佛卡夏有着浓郁的香草香，趁热吃最好吃哦 17、点缀一点新鲜的迷迭香，拍出来会更好看 |
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