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据说美食没有香料，
就像女人不化妆，少了点滋味。
撇开熟知的西北的孜然，川菜的花椒，泰式的咖喱，日料的芥末外，
西餐还需要准备哪些调味料呢？
西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。
一般来说，香草是长得叶子状的，它没有木质茎，通常生长在温带。而香料比较花哨，植物的树皮、果实、根和茎等等各种形态，通常生长在热带。还有个最大的区别是，新鲜的香草更香，而香料呐，则是干粉味道更强烈！
Herbs 香草
1.Basil 罗勒叶
罗勒的品种超多，意式料理中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)。台湾叫九层塔，国内南方有叫金不换、金芥的，但实际也有区别。中餐的叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，基本都是冷制酱汁、调沙拉，即便在热菜上也多是摆盘装饰用的。
▲Basil pesto pasta 罗勒圈圈面
▲pesto意式青酱
罗勒常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱里窦存放着这种百搭酱汁。除去罗勒，酱里还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单，捣碎了就可以。抹面包，调沙拉，青酱意大利面，再适合不过了。
2.Thyme 百里香
百里香又叫麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方使用。
常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，制作蒜蓉牛油蝦时，是非常棒的搭配。
3. Rosemary 迷迭香
迷迭香原产于地中海地区，是一种常见的花园植物，名字优雅得让人浮想翩翩。在西餐中的出镜率与百里香同高，略有茶香，也用来泡菜、甚至制香芬。香味浓郁，烹调中使用的量不宜过大。
在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常常被用来制作法式煎羊排，迷迭香啤酒鸡。
4.Parsley 欧芹
原产于地中两岸的欧芹，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用来掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，说白点就是去腥…
欧芹可冷可热，既舍得身份充当摆盘配角，也能混搭各种食材，比如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等等等等。
5.Mint 薄荷
跟其他香草相比，薄荷是比较多人熟悉哒。味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕使用较多，有时也拿来去去鱼羊肉腥味。
薄荷通常冷着用，或者榨汁捣碎做甜品，颜色很容易被误认为绿茶呐。
6.Oregano 牛至
牛至是另一种非常意大利的香草，味道清淡。最出名的要属意大利调料(Italian Seasoning)，由牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在馅、汤、酱汁、披萨、炖菜、沙拉各种菜中使用频繁，尤其搭西红柿。
想学做意式料理的，最简单就去超市买瓶配好的成品Italian Seasoning，随便你做什么，趁热撒上点，都会立刻飘来地中海的风情与香气！
7. Dill 莳萝
莳萝就是小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜，也是用处多多。不只是西餐常用语料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。
常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用莳萝。
8.Chives 细叶葱
这种葱和中国的葱不一样，它长得很纤细幼嫩，味道呢也比较柔和。气味挥发性强，避免过度加温，或与过多的油混和。
细叶葱通常撒在煎蛋上或浓汤上，或调在三明治的酱汁里。传说中的英式早餐Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。
▲Eggs Benedict
Tips：新鲜的香草，比如薄荷、罗勒、欧芹、百里香等等大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
spices 香料
刚刚说到， 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。
1.Allspice 多香果
其实就是搭配好了的大杂烩香料，有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒，一般都是已经磨成粉末混合的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。
▲美式南瓜派
2. Cardamon 小豆蔻
辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用。
3. Cayenne卡宴辣椒粉
辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。
4.Cinnamon 肉桂
带有甜味，香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉，法国阿尔萨斯人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。
▲法式吐司
5.Cloves 丁香
带有甜味，香味浓郁。做汤的时候可以加几颗，印度菜里也经常用到它。
6.Mustard 芥末
刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配，比如香肠，是非常开胃的选择。
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