什锦佛卡夏

最近总有小伙伴留言，想要我出简单一点的面包方子。这不，立马给你们做了一款，简单好吃还高颜值的什锦佛卡夏。

佛卡夏（Focaccia）是意大利的一种传统面包，一般意式餐厅或者面包房都会有卖。

不像发酵得高高的吐司，佛卡夏通常都做得非常平，甚至像一个大饼。

做起来也比普通面包更加省力，因为不需要揉出手套膜。

制作过程中会放大量橄榄油和意式香料，吃起来会非常香。

经过高温烘焙之后，外壳酥脆，内有松软，拿来佐餐或是单吃都可以。

因为点缀了香草和油浸小番茄，加上烤出来的焦糖色，佛卡夏颜值特别高。

也可以做成小小个，拿来当早餐餐包，私心觉得，聚会时当下午茶点也完全没问题。

戳👇视频，趁着周末，试试~

- 什锦佛卡夏 -

Bgm：River Crombie-Folding Circle

  [ 食材 ]

[面团]高筋面粉250g 低筋面粉50g 细砂糖15g 盐2.5g

干酵母2g 温水160g 初榨出橄榄油30g

[配料]初榨橄榄油 小番茄 火腿丁 无核黑橄榄

蒜丁 新鲜迷迭香 意式香料 粗盐

意式香料：迷迭香、罗勒、百里香等

[ 做法 ]

1.将干酵母粉放入160g温水里酵化1分钟

放入温水能增加酵母粉的活性，建议小伙伴使用21~32℃温水揉面

2.在高筋面粉（戳这里可购买）和低筋面粉里，加入2.5g盐、15g糖、30g橄榄油和酵母水，搅拌成团

水不要一次性加完，不同面粉的吸水性不同，应根据面团软硬酌情添加

盐糖不要直接混合，分别加入，糖是酵母的能量，促进发酵；盐是抑制酵母活性，平衡发酵

3.撒粉，用刮板把面团转移到案板，用手掌心按压面团，揉至面团不粘手，再摔压面团

揉成一个表面光滑的面团，能扯出厚膜即可，佛卡夏对面包薄膜要求不高~

4.揉好的面团放干燥大碗中，盖保鲜膜，室温（24-32度）发酵约1小时，面团变成之前的2倍大

忙碌的小伙伴，可用冰箱冷藏发酵，冷藏室内部建议5-7度，发酵一晚上，第二天再回温半小时继续操作

用手指按下，按压的痕迹没有明显的弹起，只是微微回弹，说明面团第一次发酵好了

一戳就漏气，发酵过度；一戳就马上回弹，发酵不完全，继续发酵

5.准备配料。制作油浸小番茄，将小番茄对半切。

小火加热橄榄油，至油边缘冒小气泡，下蒜蓉、百里香和迷迭香等干香料

关火，将小番茄倒入锅内，撒新鲜的迷迭香和粗盐

培根切小片，用火煎香备用

6.第一次发酵结束，按压发酵好的面团，排排气

分隔成均匀大小的剂子，将其搓成球状，盖上保鲜膜，松弛15分钟

7.把剂子擀成圆饼，放在烤盘上，进行二次发酵，32-33度发酵40~60分钟，较之前1.5-2倍大

一般家庭没有发酵箱，可用烤箱发酵，把烤盘放在烤箱内，底下放一碗开水

32-33度为最适宜发酵时间，不超过38度均可发酵

8.将二次发酵好的面团，用手在面饼上垂直按出若干个坑，用手轻轻涂一层橄榄油

填入油浸小番茄、黑橄榄，撒上迷迭香

这部分属于艺术创作，小伙伴可自由发挥，表面可放些自己喜欢香料

9.提前200度预热烤箱10分钟，上下火中层180℃ 20～25分钟

天一转就进入初夏模式，番茄佛卡夏因为水份特别多，特别容易发霉，最好当天消耗，消耗不完可冷冻保存，吃的时候上下火180度烤3分钟回温

对流程迷糊的小伙伴，请注意：

混合揉面——第一次发酵（27-33度，60分钟）——分割松弛（15分钟）——第二次发酵（32-33度，40-60分钟）——面包装饰——烤制（180度，20~25分钟）

虽然耗时稍微长一些，但是看到面包出炉那一刻的美妙心情，跟发工资时差不多了。

可爱的你们，一定要做来试试哦~我在微博等你们交作业！