 这次，是一篇有关小时候的杂文。 我出生那年，母亲36岁，现在算起来当时也是高龄产妇，父亲比母亲大了一岁，听说是经媒人介绍认识的。那个年代计划生育政策很严，因为家里已经有了三个哥哥，某种程度上我的出生给家里添了少许的负担，按规定交超生罚款肯定是跑不掉的。 小时候，家里条件不是特别好，但父母从来没有让我们受过一丁点苦。他们是手艺人，以做毛呢大衣维持家庭开支，就算用现在的眼光来看，我依旧觉得那个年代父母做的衣服的品质和流行度都是极好的。一直以来，他们给予了我太多的自主权，人生中很多重大决定都是自己来完成的，这在那个年代的中国传统家庭里很少见。 作为生长在关中平原上地地道道的陕西人，打小就与面食为伍，家里很少吃米饭，几乎一个月一次。从棍棍面、扯面、燃面、臊子面到凉皮……各种面食在母亲的手里，变换着无穷美妙的滋味。 油泼辣子永远是心头的最爱，新鲜的辣椒采摘后晒干，捣成沫状，然后泼上热油，简简单单的一道菜就完成了。无论是配上母亲做出的热锅盔、还是来一碗手擀面，都是令人流口水的美味。 那时候，我经常和邻居家的小孩比赛吃油泼辣子，看谁能够以最快的速度消灭掉一盘。对油泼辣子的钟爱一直延续到现在，每到一家面馆，我都要先闻一闻罐中的油泼辣子，以此作为是否要在这家餐厅吃下去的判断标准，当然这个做法有些绝对，或许错过了很多好馆子。 即使到了现在，依旧忘不了家中做的红油凉皮，这是一道充分发掘面香，经常出现在夏季餐桌上的美食。面粉与水的混合发酵，再经过高温蒸制，入口绵密滑爽，配上那油泼辣子的红油醋蒜汁，人间美味怎么可以轻易错过。 孤独の美食家主题系列菜 第5道 小时候的红油拌凉皮 原料 辣椒沫、生姜 香叶、八角 大葱、面粉 淀粉、大蒜 鲜辣椒、黄瓜 油、生抽 醋、香油 -制作油泼辣子红油-  Step 1 选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片  Step 2 锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了  -制作凉皮- Step 3 碗中放入适量面粉、少许淀粉和盐，然后逐步加入水搅拌均匀，水面比例为2:1，制作成稀面糊，放置2小时发酵   Step 4 黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用    Step 5 准备两个锅，一个锅中放水烧开，一个则放凉水，制作凉皮一定要用专用工具—不锈钢锣，使用时先在上面刷一层凉熟油，放1-2勺搅拌好的稀面糊，均匀铺在容器里，然后放入沸腾的热水锅中，盖住锅盖，先用大火烧约30秒后转至小火蒸30-40秒，掀开锅盖，将不锈钢锣捞出来放在冷水里冷却2分钟，再往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用  
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