麻辣米粉

大街小巷，遍布着一种食物，桂林米粉店，可见桂林米粉已经深入人心了。出去时喜欢吃烧烤，火锅，甜品……但在饿的时候只要有这么一碗粉真是什么都解决了。

　　红油辣椒炒过的酸豆角和酸笋作为浇头，细滑筋道的米粉混着油香，浓汤略带鲜香酸辣，各种滋味占满舌尖，每次都要喝满满一碗汤才过瘾。很容易让不沾油星的人都食指大动。

　　食材

　　——

　　米线、娃娃菜、杏鲍菇、酸笋、酸豆角、黄瓜

　　红油辣椒、腰果酱

　　[ 做法 ]

　　- step 1 -

　　杏鲍菇洗净切片，娃娃菜切小段

　　- step 2 -

　　热锅倒入菜籽油，煎香香菇片，煎至两面微微焦黄

　　- step 3 -

　　下入娃娃菜翻炒出水，炒至收汁

　　- step 4 -

　　加入适量花生酱提鲜，倒入开水熬煮

　　- step 5 -

　　下入米粉煮开后，继续煮6分钟左右，筷子不断搅拌，防止糊锅；根据粉质的不同，煮至筷子轻易夹断即可

　　- step 6 -

　　加适量盐，稍煮片刻捞出

　　- step 7 -

　　热锅起油，倒入酸豆角和酸笋爆炒

　　- step 8 -

　　加入红油辣椒，翻炒入味

　　- step 9 -

　　炒好的酸笋豆角浇头倒在米粉汤上

　　- step 10 -

　　拍两根黄瓜切段

　　- step 11 -

　　剩下的酸笋豆角淋在黄瓜上拌匀

　　加了腰果酱的米粉汤料浓郁，粉质细腻，粉质可根据个人口味来调控，按煮的时间长短，可软糯可弹牙。