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草鱼选购窍门 看精神：活泼好动、碰它反应敏锐 看鱼体：鳞片完整有光泽，没有淤血、外伤 看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性 看鱼鳃：鲜红的比较新鲜（发白的不可购买） 材料： 草鱼2斤，红干辣椒，花椒，大蒜，姜，盐少许，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉少许，辣椒油，黄瓜，娃娃菜，黄豆芽。 - step 1 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺（一般买鱼的时候可以让店家帮你处理好） - step 2 将鱼片放到盘子里，加上胡椒粉、蛋清、盐、淀粉用手抓匀 - step 3 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，放入清水,等烧开后，把切好的黄瓜，娃娃菜和黄豆芽也倒入锅中，再均匀的放入鱼片 - step 4 起锅装入盘中，烧热锅后，倒入油和辣椒油，油温至八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上 温馨小提示 铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。 此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。 加入蛋清和淀粉是为了使鱼片口感爽滑，不要偷懒哦！ |
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