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1、食材 鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把 2、加工 配菜如图洗净切好待用 片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开 如图所示，鱼骨剁成小段 鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝 放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制） 准备一个大碗铺切好的黄瓜 锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以） 锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开 锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
3、摆台 有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^
水煮鱼片 Shui Zhu Yu Pian 材料准备 鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、蛋清、淀粉、酱油、白糖 具体做法
第一步 鱼身洗净，从中间剖开。
第二步 将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
第三步 片好的鱼片放入碗内
第四步 加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
第五步 抓匀腌10分钟左右；
第六步 姜、蒜、干红辣椒切好备用。
第七步 热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
第八步 小火炒香后把香料捞出只留底油；
第九步 用锅中热油爆香姜蒜片。
第十步 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
第十一步 倒入适量清水.
第十二步 水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
第十三步 先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
第十四步 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
水煮鱼的主料： 黑鱼(1条) 豆芽(半斤) 黄瓜(1根) 香菜(2根) 水煮鱼的调料： 花椒(10克) 干辣椒(6克) 桂皮(2块) 八角(2个) 草果(1个) 做水煮鱼所需厨具： 不粘锅、煮锅、炒锅 水煮鱼的做法图解步骤
1.原料总图
2.原料：2，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜2根
3.原料：3，花椒10克，干辣椒6克，桂皮2块，八角2个，草果1个
4.原料：4，豆瓣酱3大勺，姜1块，大葱1小段，大蒜6粒，干辣椒，花椒
5.原料：5，花椒，干辣椒
6.鱼片，鱼头/骨放碗中分别加1勺盐
7.用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白
8.加入盐，料酒，淀粉，1个鸡蛋
9.拌匀后，腌制20分钟
10.锅内加水烧开，加1勺盐，倒入豆芽焯熟
11.黄瓜切小段，与焯熟的豆芽一起装入盆中备用
12.锅内倒入约200ml食用油
13.放入原料3中的材料
14.开小火慢慢熬出香味
15.捞出熬焦的原料不要，香油放锅中备用
16.另起锅，加入3勺熬好的香油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油
17.放入姜片，葱段，大蒜碎，花椒，干辣椒翻炒
18.倒入鱼头，鱼骨翻炒几下
19.加入适量清水
20.水开后，用筷子下入鱼片
21.加盖烧开即可，不用煮太久
22.将煮好的鱼倒入黄瓜豆芽盆中
23.原料5放入剩下的香油锅中，小火烧至辣椒微微变色
24.将油趁热浇在鱼盆中
25.撒上香菜，，，开吃。。。。。
26.成品 |
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