图解：完全不用油的扣肉做法

主料：猪肋条肉（五花肉）

调料：葱、姜、大料、料酒、冰糖、老抽、生抽、白糖、盐、

做法：

1. 将五花肉皮上带的毛毛拔干净，带皮切成10cm*10cm左右大块肉肉放入冷水锅中，用清水煮透捞出；

2. 温水洗净浮沫待用；

3. 葱、姜洗净，葱成段，姜切片，葱姜大料码放锅底，将大块肉肉码放在葱姜上，注意肉皮不要彼此接触并且肉皮不要碰锅壁，以免粘连；

4. 放水将没过肉肉；

5. 放入料酒、冰糖、老抽、生抽，此时冰糖和老抽的量要足，这样煮的过程中才容易上色；

6.大火煮开；

7.保持中火，待汤汁收至一半左右时再用生抽、白糖、盐调味；

8.汤汁变粘稠时将大块肉肉捞出，码放在容器中，此时还要注意肉皮不要彼此接触并且肉皮不要碰容器壁，以免粘连；

9.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室（冬天放室外也可），一定要使肉肉彻底冷却到肉皮收紧，切的时候才会成型。

10.将彻底冷却后的肉肉改切成8毫米左右厚的大肉片，肉片的长、宽根据你用的扣碗大小决定，建议切片的时候肉皮一面冲着本人，刀从肉皮面向外切，一刀到底不要来回拉锯式的切，容易切烂不成型，将肉片皮朝下平整地码放在扣碗里（要用圆底碗呦，这样子扣出来才好看呦），最后用一些碎肉将上面尽量铺平；

11．将调好味汁的煮肉的原汤倒入扣碗中，放到蒸锅中蒸一小时左右，取出自然冷却后再次放入冰箱冷藏室彻底冷却。

12.铺好保鲜膜，用小刀沿扣碗四壁划一圈，冷却好的肉会整个脱离，将肉倒扣在保鲜膜上；

13.用保鲜膜将肉包好（两层），放冰箱冷冻室里冻着，可以保存2-3个月，随吃随拿；

14.想吃扣肉时从冷冻室里拿出，放到扣碗中，蒸透（约20分钟），滗出原汤，把肉反扣在深盘中，原汤倒入炒锅中再次调味，烧开收汁至粘稠，浇在肉上即成。

图解笋干烧肉

原料：笋干、五花肉。

辅料：油、冰糖、老抽、料酒、生抽、白糖、葱、生姜、大料。

做法：

1、笋干用清水泡发12小时后煮至发起，再泡12小时，泡发过程中要勤换水；

 

2、五花肉切方块，冷水煮，待水开血沫煮出后将肉捞出，用温热水洗去肉块表面的浮沫，将肥肉和瘦肉分开沥干备用；

 

3、炒锅放少许油，下入肥肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄并溢出油时，再下入瘦肉煸炒；

4、然后下入冰糖；

5、炒至冰糖起泡，

6、放入适量老抽炒至上色，放入料酒、生抽和白糖调味，煸炒至肉完全上色关火；

7、葱切段姜切片；

8、将葱段、姜片、大料铺在高压锅底；

9、将肉放在葱段姜片上，倒入开水，水量要没过肉，高压锅上汽后20分钟关火；

10、泡发好的笋干冲洗干净；

11、先把笋衣撕下；

12、切成半厘米宽笋丝；

13、将切好的笋丝和撕下的笋衣一起宽水煮；
14、水开后要开盖煮，目的是煮出笋的酸味，煮至笋丝再度发大且没有酸味后，关火；

15、凉水反复冲洗笋丝，将水攥干待用；

16、高压锅泄气后开盖；
17、炒锅笋干垫底， 将高压锅中的肉码放在笋干上，再将汤汁倒入；

 

18、炖煮20分钟；

19、调味收汁；

20、装盘.