香酥鲜嫩的家常油爆鱼，教你最简单的炸鱼不破皮窍门

家常的油爆鱼走起。简单的用盐、酒、姜腌透，沥去水吹干后油炸，原滋原味才最能吃出鱼的本味。

焦香的油爆鱼，佐酒最好的小菜，家宴上来一盘，大人小孩子都适合。

雪白的鱼肉呈丝状，嫩吧。

青鱼一条，越大越好，鱼肥更易油炸。

青鱼去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，剖开，切成均匀的一公分左右的鱼块，放适量盐、黄酒、生姜拌匀，腌渍一晚上。

将腌好的鱼块倒入漏盆中沥去水份，并放通风口晾干，鱼块表皮吹干无水后，(最简单的小窍门),这样炸鱼,鱼块才不会粘锅导致爆鱼皮破肉碎不完整。

晾干的鱼块放入七分热的油中，中火炸。

炸至鱼块两面金黄时，捞出控油装盆。

喜欢重口味的，可以重新回锅加佐料煮。