家常版熏鱼的做法

家常版熏鱼

红豆厨房

“熏鱼，算是江南传统冷盘了，逢年过年，桌上必是会有这道美味的!
做好的熏鱼，色泽酱红入口干香味酸甜，可当零食也可佐酒的美味。
自己在家制作不用那么复杂，简单制作一样也能美味非常。”

食材明细

主料

• 鲢鱼尾 500克

辅料

• 葱姜 适量
• 红烧酱油 15克
• 白糖 3克
• 蚝油 15克
• 胡椒粉 2克
• 白酒 5毫升

配料

• 米酒 30毫升
• 白糖 20克
• 红糖 10克
• 酱油 30毫升
• 香醋 20毫升
• 盐 适量

• 酱香 口味
• 熏 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

家常版熏鱼的做法步骤

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  1

  鱼尾洗净备用。
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  2

  鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时
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  3

  锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。
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  4

  把鱼块炸制外皮焦脆金黄。
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  5

  捞出沥油备用。
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  6

  锅中加入少许油放入红糖。
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  7

  再放入白糖翻炒片刻。
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  8

  在加入适量的清水搅拌煮开。
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  9

  加入红烧酱油。
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  10

  加入米酒。
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  11

  在加入香醋煮出香味。
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  12

  然后加入炸好的鱼块加少许盐。
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  13

  大火煮至汤汁浓稠关火，盛出冷凉即好。

小窍门

鱼块腌制的时间越长越入味，做出的熏鱼口感越好吃。



做熏鱼鱼的品种可随意，鲢鱼，草鱼，鲫鱼多可。



炸至鱼块的时候要温油入锅，油温慢慢升高，然后用中小火，这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。



我奶奶做熏鱼都会用米酒来做，做好的熏鱼口感更甜美。



稍加一些香醋，使得熏鱼带着一些淡淡的酸味，口感更丰富。



加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。



熏鱼放凉再吃，更加好吃。

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