家庭版熏鱼的做法

家庭版熏鱼

更新于：2016-12-15 15:47:23

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家庭版熏鱼的简介及特色

这是一道“四不象”的“怪”味鱼，醇厚香美，余味绵长。 家庭厨房出品的菜肴，大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜，会将食材采购齐备，按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下，小厨房里的成品菜肴是有不确定性的，划归不靠“谱”菜系，多个步骤或少个步骤，减一味料或添三、两样合心水的食材，一道菜能不靠谱到何种地步，煮妇说了算。 这道“四不象”的“怪”味鱼生成，就属上述情况。某日，想吃砂锅鱼头，蹬蹬地跑去菜场拎了条4斤重的大胖头鱼回来...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鳙鱼鱼身1条	干红椒段
花椒粒	生姜
蒜瓣	葱末
炒香芝麻	八角
桂皮	肉蔻
香叶	冰糖
盐适量	老抽
生抽	绍酒
自制混合豉汁料	香醋

家庭版熏鱼的做法详细步骤

1、将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；

2、将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；

3、平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；

4、锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；

5、倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；

6、将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。