丹麦手撕包

主料

• 高筋面粉(200克)

• 酵母(4克)

• 牛奶(100克)

• 鸡蛋(30克)

• 盐(1克)

• 黄油(15克)

• 白糖(20克)

• 裹入黄油(100克)

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  1

  
  

  后油法将所有材料除黄油外，入面包机揉至十分钟后，加入15克黄油，继续揉面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。如图。

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  2

  
  

  将第一次发酵好的面团压扁排气，盖紧醒发10分钟。接下来扞裹入黄油。

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  3

  
  

  将100克黄油切片装入保鲜袋里，扞成片状。

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  4

  
  

  将面团扞成比黄油大一倍的片状，将黄油包入。

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  5

  
  

  捏紧收口，使面皮牢牢裹住黄油。

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  6

  
  

  将面团扞开成方形片，再将左右两端往中间折叠，成为第一伦三折。

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  7

  
  

  再将面团扞开折叠，重复第6歩骤做第二伦三折。放入冰箱冷藏醒发20分钟。

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  8

  
  

  20分钟后从冰箱取出面团扞开折叠起来，用刀切成两条状。

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  9

  
  

  分别将两个面片，左右两端互相卷起来。如图。

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  10

  
  

  取一个6寸活底蛋糕模，将两个卷子放入模具，送入烤箱，开发酵档，大约发酵至50分钟左右，下面要放杯温水，保持湿度。

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  11

  
  

  取出发酵好的面包，此刻预热烤箱180度，将发酵好的面胚轻轻刷上一层蛋液，送入烤箱中层，用上下火180度烤25分钟完成。

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