酒饮微醺，6味果酒轻松在家自己酿酿果为酒，果香酒甘，打开封存的时光，还未入口心已微醺，光是想想也是醉了。 恰值夏日好时光，果子种类繁多又味好，不如取之在家酿一坛酒，待时日后喝上一口，也是别样风味，真真的一滴入唇香三日。 自酿果酒并不难，但是还是有一些小细节需要注意，比如：制作的时候果子清洁后一定要晾干才能入酒喔，还有酿酒的器具也要很干！很干净！不然就很容易中道崩殂的…… 6款自酿果酒，在家动手试一下，和豆小果一起酿一段时光待后尝！ ┃ 青梅酒 ┃ by 居然 ┈ 用料 ┈ 青梅500克 白酒500克 冰糖100－200克 盐少许 ┈ 做法 ┈ ① 青梅洗干净备用 ② 锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分 ③ 沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可！ ┈ 小贴士 ┈ 泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！ 酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。 冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。 冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5 ┃ 夏日特饮—杨梅酒 ┃ by 苏喵喵 不要辜负美好的杨梅季，动手吧~ 20天后会来更新浸泡后的杨梅酒。 ┈ 用料 ┈ 杨梅300g 朗姆酒/清香型白酒（40°）500ml 冰糖100g 盐适量 ┈ 做法 ┈ ① 杨梅用盐水浸泡30分钟，冲洗干净后在自然环境下晾干至表面干燥。 ② 取一只无油无水的瓶子，一层杨梅一层冰糖的铺在瓶内。 ③ 倒入朗姆酒至淹没杨梅。 ④ 将瓶口封好，浸泡20天即可享用。注：泡酒过程中，可隔段时间摇晃一次瓶身，使其浸泡的更加均匀。 ┈ 小贴士 ┈ 杨梅表面凹凸不平，容易积攒小虫和脏东西，清洗的时候千万不可偷懒。用盐水浸泡揉搓，可以洗去杨梅表面附着的脏物。 为了确保杨梅酒不会变质，制酒过程需全程无油无水，杨梅本身要干燥，瓶子也要确保无油无水。 可以选用白朗姆酒，也可选用40°左右的清香型白酒。不建议高度数和浓香、酱香型白酒，会失去水果酒的乐趣。 杨梅酒酿好后，可以把杨梅捞出单独食用，味道独特。 ┃ 樱桃酒 ┃ by 杨猫 ┈ 用料 ┈ 樱桃3份 冰糖1份 高粱酒 ┈ 做法 ┈ ① 樱桃洗净去小把后放置在阴凉处晾干表面的水份 ② 用刀沿樱桃中间剖开，剖到核的部位，并不切断 ③ 将樱桃放入密封瓶中,约占2/3 ④ 将冰糖放入密封瓶中,将瓶填满 ⑤ 倒入高粱酒，将瓶盖盖紧 ┈ 小贴士 ┈ 除了樱桃，青梅、杨梅、蓝莓、杏子等都是泡果酒的好原料，制作方法与樱桃酒的制作方法大体相同。 ┃ 自酿葡萄酒 ┃ by 糖小饼 ┈ 用料 ┈ 葡萄2斤 白砂糖3汤匙 ┈ 做法 ┈ ① 葡萄洗净（我加了些淀粉搓洗），把茎择调~晾干 ② 把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染） ③ 加入1.5汤匙糖~加盖密封（记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~） ④ 不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~ ⑤ 发酵7天后取出过滤，葡萄皮弃置~又用纱布慢慢过滤了两次，放了一个月以后酒味已经比较香浓了 ┃ 石榴酒 ┃ by 月满西楼528 ┈ 用料 ┈ 石榴子130g 真露300g（酒） 冰糖560g ┈ 做法 ┈ ① 石榴洗净皮，擦干水分，掰开取石榴子。 ② 将石榴子放入容器中，放入冰糖。 ③ 加入酒，盖好盖子。可偶尔晃动就瓶子，摇匀瓶中液体味道。泡制约3个月后，捞出石榴子扔掉，喝酒即可。 ┈ 小贴士 ┈ 没有酸石榴的童鞋可以直接泡普通石榴，不过建议选石榴子颜色鲜艳的，这样会令人身心愉悦。 关于酒类的选择：根据个人喜好选择高中低度的市售白酒就行。我觉得酒口感来说，如果要选择比真露高的，朗姆酒之类的感觉不错（个人感觉）。 饮用方法：直接喝，加苏打水或冰水，加冰块，加汽水，其他搭调的果汁……都可以。 ┃ 夏日特饮—青杏酒 ┃ by 苏喵喵 ┈ 用料 ┈ 青杏500g 朗姆酒/清香型白酒（40°）1000ml 冰糖300g ┈ 做法 ┈ ① 青杏洗净后，在自然环境下晾干至表面干燥。 ② 取一只无油无水的瓶子，一层青杏一层冰糖的铺在瓶内。 ③ 倒入朗姆酒至淹没青杏。 ④ 将瓶口封好，浸泡25-30天即可享用。注：泡酒过程中，可隔段时间摇晃一次瓶身，使其浸泡的更加均匀。 ┈ 小贴士 ┈ 青杏最好选择个头小，颜色绿、果肉紧实的，不要选择熟透、捏起来软软的那种，这样浸泡过后会很浑浊。 为了确保青杏酒不会变质，制酒过程需全程无油无水，青杏本身要干燥，瓶子也要确保无油无水。 青杏酒的最佳浸泡时间是25-30天，如果实在忍不住也至少要20天以上。 开瓶后喝不完记得拧紧瓶盖，建议从开瓶日计算10天内饮用最佳。 |
|
|
