|
梅子酒是春夏季节比较常见的一种果酒，特别是在梅子成熟的季节。青梅一般是在4月初开始采摘，黄梅要等到6月初才开始采摘。青梅黄梅其实是同一个梅子的不同阶段，年轻时是青梅，成熟后就成了黄梅了。黄梅的味道会更香浓一些，青梅更酸，但是其实是梅子没有不酸的。梅子，是让你流口水的存在。所以将生吃很酸的梅子浸泡在酒里，加上黄冰糖，梅子的酸、冰糖的甜，借着酒香荡漾开来，就扬长避短了。四月做青梅酒，五月做杨梅酒，六月做荔枝酒，七月做黄梅酒，青梅酒，黄梅酒，杨梅酒，荔枝酒，果酒制作正当时，错过就要等明年了。而七月，也是青梅酒可以开始品尝的时节了，光是看着这三个月青梅酒颜色和香气的变化，内心都会充满喜悦，令人沉醉。
果酒，作为长时间浸泡入味的一种浸泡酒，兼容了水果的果香甜柔、以及白酒的浓烈清爽。一般在阴凉干燥，避免阳光直射的环境下坚持三月，才能去掉白酒的辣味儿，衬托出果香的清甜可口。在我们品茗青梅酒时，也让我们把黄梅入酒，让时间再一次发挥魔力，为秋冬准备小酒，让生活多一点诗意。
黄梅酒的制作方法和之前的果酒制作方法一样简单，可以说是有异曲同工之妙，不过也有几点要注意：第一，黄梅相较于青梅更成熟，所以它不需要扎孔，而且它也更容易出坏果，所以一定要多次清洗，挑掉坏果。我们泡酒前的准备，密封罐无水无油，黄梅盐水浸泡多次清洗晒干，都是为了保证黄梅酒不会被污染，所以挑去坏果对于黄梅比较重要。第二，泡黄梅用的白酒，可以选择中低度数的白酒，因为之前青梅杨梅用的是朗姆酒，荔枝酒用的是清酒，所以黄梅酒就用低度白酒来浸泡。第三，都说果酒存放时间越久越好，但是前面三个月，记得要在中间1个月开盖排一次空气。在家自制黄梅酒，因为密封、杀菌工作不如工厂做得好，所以建议最长时间在2年内喝完。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。每次开盖品尝后记得要及时封紧，保证足够密封。最后是冰糖的选用，和前面的青梅酒，荔枝酒等做法一样，建议黄梅酒也选用黄冰糖。黄冰糖泡出来的酒色金黄漂亮，正可谓色香味俱全，一起来品尝吧
黄梅酒黄梅 2500克 / 白酒 适量 / 黄冰糖 适量
黄梅挑去坏果，放清水里，加两勺盐，浸泡10分钟左右再清洗干净，去掉黄梅的果蒂。
捞出的黄梅再重新加入清水，重复清洗2~3次，再捞出晒干水分。
提前准备好干净的密封罐，密封罐一定要保证无水无油，晒干的黄梅放入密封罐中，一层黄梅一层黄冰糖，放到容器八分满。
再倒入泡的白酒，酒没过黄梅差不多2厘米，然后盖上密封盖，最后贴上标签放到阴凉干燥处，保存三个月就可以开盖品尝啦。
又一道果酒完成了，真是太喜欢了。自己在家酿，也很有成就感，真的可以找时间和三五好友一起把酒言欢，生活美好，人间值得。
菊子物语黄梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第669道美食，在制作黄梅酒时，好多之前一起做青梅酒的朋友会问我，为什么她家的青梅还没有变皱。其实青梅皱皮的速度与酒度数，梅子皮厚薄，戳孔量，糖多少都有一定关系。用高度酒泡的果酒，水果就回缩的比较快，黄梅也是一个道理哦。其实只要泡好了，就不用太操心其他了。就让时间为我们的自制果酒注入美好滋味，清甜可口，生津开胃，营养价值高，特别适合女生饮用。冰镇之后再饮用，清凉解渴，口感更佳，在家制作无添加更安心，一定要试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
|
