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酿梅子酒并不复杂 仅需要青梅、糖、酒和容器这三样 三者的比例，需要根据自己的口味来调整 比如对我而言，梅子、冰糖和酒的比例 我通常是按照1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒 ⚠️注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。 首先，就是对梅子清洗处理： 先用盐来搓洗梅子，每一颗梅子都要揉搓，这个步骤叫做“杀青”，可以去除青梅本身的苦涩味。 挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干。 把梅子平铺开，放置在干净处等自然风干，晾到表面无水分为止 为了更好地让汁液渗出，可以在青梅上扎几个小孔 Ps:用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败。 一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸 倒入没过梅子，密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化 想口感更醇厚一些，可以放置1年左右，让其熟成酿制 里面的青梅，一般在5个月至1年期间取出来食用，或用来做青梅果冻。 另外，基酒的度数，最好在20-45度之间 浓度太低，果子容易腐坏，风味物质也不容易完萃取出来；度数太高了，又容易发苦 20-30°的酒，泡个一年左右，就能与果子风味融合得很好 40°左右的，则适合泡上三五年再喝，会更香醇顺口 新手建议从29.5％浓度九江双蒸开始，有经验之后再换不同基酒试试 口感干净纯粹，梅子味透得足，余韵也恰到好处，而且便宜呀。 |
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