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老话说的好，病都是吃出来的，癌症亦如此。平时不良的饮食习惯或是饮食结构不合理都可能会引起癌症，主食吃的过于精细会严重缺乏纤维素，导致大肠癌发病率增高。据统计，75%的头颈部癌症是因为抽烟及喝酒造成的。 
如今正是炎夏，闷热、潮湿的天气会让病原微生物快速生长，非常容易就附着在瓜果、蔬菜上，尤其是变质的蔬果上。如果长期食用这些不干净的食物，就会引发癌症。今天，我们一起来聊一下夏天如何吃，才能躲避致癌物。
吃脏东西增加肝癌风险 真菌毒素是导致癌症的重要毒素之一。而在夏季，食物非常容易变质、霉变、腐烂，这种环境下利于真菌的滋生，如黄曲霉素是全球都知道的强致癌物质，是肝癌和食道癌的诱因。 
夏天我们尽量少吃小摊贩的熟食及腌制物品，变质的食物要立刻扔掉，不要以为高温就能杀掉细菌，像黄曲霉素这种真菌一旦沾染到食物，很难彻底清除。而且真菌霉素会不停的滋生，将未发霉腐烂的区域一并污染，所以，一旦发现水果有发霉现象直接扔掉。
烧烤、剩菜、烟熏食物引发胃癌 
亚硝酸盐可以在胃里与胺发生亚硝基反应，形成亚硝胺，一种强致癌的物质。夏天的剩菜剩饭中不仅含有大量的亚硝酸盐，还有很多细菌污染，尽量不吃剩菜，隔夜饭更是要直接倒掉。
除了剩菜剩饭，烧烤中的苯并芘，也是一种强致癌物质，而且肉中的脂肪不完全燃烧后，会释放大量的V—氨甲基衍生物，致癌指数远超黄曲霉素。
忽热忽冷易导致食道癌 
爱喝热汤、开水的人患有食道癌的几率会加大60%，除了热食、硬一些的食物、刺激性的食物都会诱发食道癌。在夏天吃烤串喝冰啤是很爽，吃麻辣烫喝汽水是解辣，吃火锅喝冰镇饮料是爽快，但是这种忽热忽凉的温差会严重伤害食道。
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