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花生营养丰富，每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26. 2克、脂肪39. 2克、糖类22克、粗纤维2. 5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1. 9毫克、胡萝卜素0. 04毫克、维生素B1 1.03毫克、维生素B2 0.11毫克、尼克酸10毫克、维生素C 2毫克，以及少量的磷脂、嚷吟、生物碱、三萜皂甙和矿物质等。花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数在90%左右。中医认为，花生米煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰并下气、生乳、滑肠的功效。可治营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。 花生霉变是受霉菌污染所致，而大多数霉菌是有毒的。其中黄曲霉菌的感染最为严重，它的代谢产物黄曲霉素具有致癌性，能诱发肝癌，使肝脏广泛出血坏死;对肾脏也有明显的损害。经常吃发霉的花生会使肝脏发生病变引起癌症。此外，如果一次食入黄曲霉素量过大，则会发生急性中毒，甚至死亡。发霉的花生经过加热后仍不能食用，因为一般的烹调温度只能杀灭霉菌，而不能去掉黄曲霉毒素。 花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃。 不宜多吃花生的病人有： 高脂血症患者高脂血症患者食之会使血液中的脂质升高，而血脂升高是导致动脉硬化、冠心病等症的重要因素之一。 切除胆囊者花生中的脂肪需大量胆汁去消化它。胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，如果食用常会引起消化不良。另外，由于没有胆汁贮藏，还会增加肝脏分泌胆汁的负担，使肝功能受到损伤。 脾弱便溏者花生有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于康复。 跌打淤肿者花生含有促凝血因子，可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉痕滞者食花生后，将使血癖不散，加重癖肿。 内热上火者患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇痞疹、鼻出血等内热上火者食花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。 肾病患者花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，并引起病情加重，出现尿醋留和排尿不畅等症状。 |
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