大蒜豆仔鱼的做法

大蒜豆仔鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 19:06:22

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分类标签：私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱
菜品口味 蒜香味	主要工艺 酱烧
食材明细
凤尾鱼500克
大蒜(白皮)255克	姜3克
大葱20克
白酒10克	江米酒5克
醋1克	豆瓣辣酱20克
味精1克	白砂糖2克
植物油70克	淀粉(豌豆)5克

大蒜豆仔鱼的做法详细步骤

1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。
2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。
3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。
4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。
5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

大蒜豆仔鱼的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
鲚鱼又称豆仔鱼。