火丁豌豆

用料：熟瘦金华火腿肉、鲜豌豆、清汤、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：金华火腿瘦肉切成小方丁。鲜豌豆粒入沸水锅中汆至半熟，捞出，沥去水份。炒锅置火上，下熟猪油，待油温六成热时，将豌豆粒、火腿丁一起倒入，略加煸炒，放入清汤适量，加入白糖和精盐少许，沸起后稍烧一下，加入味精，用少许湿淀粉调稀芡汁倒入，淋上熟鸡油，出锅装盆即成。

特点：红绿相间，清香鲜嫩，健脾开胃，佐酒佳肴