鱼羹菊花锅的做法

鱼羹菊花锅的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 22:22:02

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鱼羹菊花锅的简介及特色

此菜汤白奶，味鲜香，为秋冬季美食。

分类标签：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
草鱼1500克
鸡胸脯肉200克	猪腰子250克
鸡肫250克	大白菜(青口)200克
豌豆苗200克	粉丝50克
油炸馓子100克	鲜菊花20克
花生仁(炒)50克	香菜25克
大葱55克	姜75克
味精3克	盐5克
料酒35克	胡椒粉3克
猪油(炼制)50克	花生油35克

鱼羹菊花锅的做法详细步骤

1. 鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3. 猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4. 鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5. 鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7. 大白菜叶撕成块洗净；
8. 豌豆苗洗净；
9. 粉丝用花生油炸起泡；
10. 菊花去蒂去花蕊；
11. 花生米剁碎；
12. 葱切成小葱花。姜切成末；
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17. 用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18. 锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19. 将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20. 点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。

鱼羹菊花锅的做法小贴士

食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。