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所以很多人喜欢在自家花园里既种玫瑰、又种草莓、还种西葫芦，并且每周都对这些植物念赞美诗，期望它们茁壮成长，最后的用处大都是吃： 玫瑰调成玫瑰果酱，草莓配上牛奶冰淇淋，而西葫芦则可以煎也可以做汤。 尤其是他们也很爱在家里种一些各色的香草，做菜的时候随便摘一簇下来，就是现成的香料或点缀。 是的，热爱香草的人还会希望厨师把每一种香草都做成冰淇淋，这样就可以痛快淋漓地把那些回味无穷的优美香味一次都尝个够了。 今天，我们就准备了一篇香草干货帖，教你认全十种最适合在夏天吃的香草，最后附上几道经典香草料理，来一起掉进这些让人欲罢不能的夏日香气中吧。 ◇薄荷◇ Mint ● 据说古代酒神的弟子们会用薄荷叶编织头饰，以防喝醉。 ● 泡茶，还是做菜，甚至于放在冷水里浸泡毛巾，用起来都有一股清新无比的味道，暑意全消。 ● 薄荷对甜品也有很大的提味作用，尤其和巧克力是绝配。想家里自己弄薄荷巧克力很简单，摘一片薄荷叶子跟薄片巧克力一块儿送进嘴里就可以了。 ● ● ● ◇罗勒◇ Basil ● 气味更浓烈，更特殊，也有人叫它紫苏或者九层塔的。 ● 最经典的吃法是做西红柿奶酪沙拉。一片罗勒叶，一片奶酪，再加一片西红柿，洒上些许橄榄油，就是一道非常爽口的夏季凉菜了。 ● 嗜吃罗勒的人，绝对会爱上罗勒叶子做的冰淇淋或者冰霜。 ● ● ● ◇莳萝◇ Dill ● 香气近似于香芹，但更强烈，有点清凉味，味道也是辛香甘甜。 ● 西元812年，法兰克王国的君主查理曼大帝还曾下旨全国广栽此种植物，也是有点儿任性。 ● 最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，也会加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。 ● ● ● ◇牛至◇ Oregano ● 相传自中世纪的欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引着很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。 ● 牛至与罗勒一起，被称为是给予意大利菜独特香味的两大黄金用料。 ● 牛至用在食物中时，是常与番茄、乳酪搭配，又因时常撒在披萨饼上，所以又名披萨草。 ● ● ● ◇迷迭香◇ Rosemary ● 迷迭香拉丁文意是“海中之露”，真是不管中文名英文名还是外星文名，都感觉好听到爆， ● 散发的清香气味也很能清心提神，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。 ● ● ● ◇鼠尾草◇ Sage ● 它是男性香水很重要的原料之一。（←咦，跑题了…… ● 带有些甜味及茴香、樟脑的香味，非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。 ● 味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。 ● 不耐高温，所以也不宜长时间烹制，最好是在烹制过程即将结束的时候再加进去。 ● ● ● ◇龙蒿◇ Tarragon ● 龙蒿有特殊的淡淡八角香、夏季嗅来特别清爽，很适合运用在鸡肉，鱼肉及蛋类的料理里。 ● 常见的是应用在醋( 如 tarragonvinegar 龙蒿醋 )、奶油( 如 tarragon butter 龙蒿奶油 )、芥末( 如 tarragon mustard 龙蒿芥末 )、美乃滋等各种酱料的调配上。 ● ● ● ◇百里香◇ Thyme ● 很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中。 ● 在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，加一些百里香粉，可以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，也能提高它们的清香。 ● 古希腊有个传说，思春的少女只要在衣裳上绣上百里香的图样，或身上配带一株百里香，便意味著要寻找爱人，等待追求者的示爱。害羞的男人，只要喝杯百里香茶，听说就能鼓起勇气，追求所爱。 ● ● ● ◇香菜◇ Coriander
● 爱的人超爱，不爱的人只想远离十万八千里。 ● 独特的香味被用的很广泛，非常能刺激食欲。 ● 香菜叶在高温加热后，体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。 ● 香菜籽则完全相反，晒干之后，在油里炸过才易出味。印度菜肴中还喜欢把香菜籽磨成粉来用。 ● ● ● ◇欧芹◇ Parsley
● 味道清新温和，有浓郁的香草味。 ● 欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，它的特殊香味可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，给菜式增色增味。 ● 适合的食材有意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。 ● ● ●
原料： 1杯酸奶（当然，希腊酸奶是首选） 1汤匙葱花，只有白色和浅绿色部分 3汤匙切碎的平叶欧芹 1汤匙切好的新鲜莳萝 1汤匙切好的新鲜韭菜 1汤匙切成薄片的新鲜罗勒 1茶匙醋雪利酒 1茶匙新鲜柠檬汁 盐和胡椒（品尝的时候放） 新鲜蔬菜，皮塔饼，薯片和饼干
在一个小碗里，把所有材料混合在一起。根据个人的喜好来加入盐和胡椒调味。配上你喜欢的新鲜蔬菜，皮塔饼，薯片或饼干，就可以enjoy啦。没用完的材料还可以存好，接下来3到4天里都可以做这样一杯。
原料： 3/4磅蘑菇，洗净切片 1/4磅香菇，洗净切片 盐和现磨胡椒 1/4杯橄榄油 1/2杯新鲜香草，如韭菜，百里香，马郁兰，扁叶香菜，切碎 酸奶油，用于装饰
热烤箱至大约246℃。大烤盘里铺上纸，在一个大碗里放进蘑菇和大量的盐、胡椒、橄榄油，放烤盘进烤箱烤20分钟。拿出来后搅拌翻面，返回到烤箱再烤10分钟，直到它们颜色变暗，略微缩小。 吃的时候可以再适当添加更多的盐、胡椒和香草，上面浇一些酸奶也会很赞。
红薯部分原料： 2磅红薯 1汤匙橄榄油 粗犹太盐和现磨黑胡椒 香菜酱原料： 2串香菜 3/4杯不加糖的椰丝 3/4杯开心果去壳 4瓣大蒜 1辣椒如jalape?o辣椒或泰国辣椒，可选 1个柠檬，榨汁 1/4杯蔬菜或橄榄油 盐适量
加热烤箱至232℃。将红薯切到1/2英寸厚，在烤盘上刷橄榄油，撒上大量的盐和胡椒。烤20?30分钟，或直到里面变软，外面焦黄。 在烤红薯时，就可以顺便做香菜酱了。把香菜切碎，和椰丝、开心果、大蒜、辣椒茎以及柠檬汁混合在一起，加入2汤匙油拌成糊状。可根据个人口味来再加一些盐或蒜，如果酱太稠，也可以适当加些水。 红薯烤好，把香菜酱抹在上面就可以吃啦，爱吃香菜的人，你想抹多少就抹多少哦！ |
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