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高温历练后的蜕变：从「生豆」到「熟豆」 一颗咖啡生豆本身不带有任何独特的气味，只有在经过高温烘焙之后，才能够散发出馥郁芬芳的咖啡香氛。 咖啡的口感与香味80%是由烘焙所决定，因为烘焙会使咖啡豆散发出香味，来自不同产地、不同品种的咖啡生豆通过烘焙可以呈现出不同的风味。当咖啡豆遇热，使其内部的丹宁酸、蛋白质、糖等物质产生化学变化。纤维素等物质会碳化，水分和二氧化碳会挥发消散，而留下的蛋白质则会转化成酶，与脂肪的剩余物质有机结合，在咖啡豆表面形成一种特殊的油膜层。绵密丰富的香味就是来自于烘焙时所产生的咖啡油，这种香味物质最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。咖啡醇香的气息由此而来！ 由此可见，咖啡豆烘焙是将咖啡豆内部成分进行转的神奇化过程！只有历经烘焙才能使咖啡释放出特有的气息与味道，为后期各式各款咖啡饮品的制作打下坚实的基础。 长按下面二维码进行关注 |
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