老北京炸酱面

周太的好几位博友都是一路的”活宝“，更是开心果，在这个既陌生又熟悉的平台上，彼此之间成了忠实的”跟屁虫“，或是"鞭策者"，以及”监督者“，愣是把网易搞得像自家企业那么用心，不知丁老板是否略知一二？或有所感动不？

但凡有日志更新，大家便一哄而上，但活宝们不是找茬就是两肋插刀（是真往朋友腰里插刀的那种哈），引来无数围观者，有顺砖头的，也有帮派的，总之，把这个圈子搞得实在是热闹非凡。

对于周太这个几边倒的假”卧底“，大家却出奇一致地以鼓励的态度进行支持，实在是令周太感动至今。

这不，一向被好友正爷视为自家绝秘老北京炸酱的配方，也毫不吝啬地统统传授给周太，在此，周太要真诚地感谢正爷，为了炸酱事业能为全人类服务，周太今天不得不忍痛公告于天下，请正爷谅解。

当然第一次做炸酱面，不免有些手忙脚乱，当晚居然忘了购买面条，只好先做炸酱，请正爷鉴定。

（上面的酱是昨晚做的，今晚才做的面条，虽然蒸过，但颜色还是有些暗了。）

正爷提供的炸酱秘方：

用开水泡香菇5个，泡完的水泻干黄酱，香菇切丁，五花肉切1厘米方丁，姜末、选上好山东大葱，葱白、葱叶分别切末儿（不怕多） 上火倒入植物油（不要太少，少了会把锅）放姜末炝锅，加入葱白末，香菇、肉丁，煸炒，放糖少许，直到肥肉出油，倒入泻好的黄酱煸炒，加入1/2的面酱，放入葱叶末，把剩下的香菇水也倒入，加少许料酒，不停翻炒，一般不少于15分钟至半小时，时间短了会有酱生味，加入些白糖，翻炒，炸至酱沾在炒勺上不滴的状态（有人喜欢炸的很干，那样不易和面）即可出锅（这是简易版的），菜码要有黄豆、青豆、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丝、白菜丝，还有配上正式密制辣椒油，大蒜即可。

 

刚炸好的酱，趁热拍的，发现1cm左右的肉丁有点大哦，周太刀工一向不好，下次切碎点。

周太偷偷尝了几口，果然是美味啊。

如图所示，按正爷的描述一一进行

1、香菇泡发、切丁

2、大葱（不知是不是山东大葱），青白过渡的地方正爷叫做【葱裤】，哈哈，好形象，分别切细

3、五花肉切1cm见方的肉丁

 

今晚的炸酱面，配菜上没有按正爷的吩咐，因为明天要出门，就不买了，先把冰箱里的存货消灭掉，黄瓜是有的，自己发的绿豆芽，摊的蛋皮丝，再加上昨晚的炸酱，真是挺好吃。

1、六必居的干酱和甜面酱是必须的

2、干酱用泡香菇水调稀备用

3、最后是辣椒酱，正爷留了一手，正式秘制辣椒油没有透露给周太哈，周太用的老干妈的豆豉辣椒酱上的一层辣油

正爷今儿心情好，又给周太揭秘了辣椒油的做法：辣椒切碎，加入几粒花椒，一些黑芝麻、白芝麻，些许盐和香油，把色拉油烧热（适度）浇在上面那种，拌面的时候撒些辣椒油！最好还有腊八蒜！

 炸酱的步骤，严格按照正爷的描述，请查看日志蓝色字体。

 看上去还不错吧，整个过程周太是提心吊胆，生怕炸糊了，掐好时间，不敢马虎，还好，还好，是不是有点干？

除了肉丁切得太大之外，周太对这道炸酱十分满意，浓郁的酱香味，加上咸和香两者达到了极致，颂爷不用担心，这次正爷绝对没有糊弄人，再次表示感谢。

 

  
周太的配菜很简单，小黄瓜擦丝，自己发的绿豆芽（按照颂爷的办法，用毛巾裹住后再发，果然漂亮很多），开水烫一下即

 

拌一拌，就可以开吃了，感觉下次要炸稀一点，蒜头就放边上吧，周太还是不太习惯吃生的大蒜头。

正爷，给打个分呗，颂爷、地主老爷别忘了两肋插刀哈。

（明日外出一周，提前祝大家端午节快乐！）